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煎牛排放多少油合适?煎牛排用什么油?

时间:2020-04-16 15:25:25 | 作者:李宗全 | 标签:牛排

摘要煎牛排的放油量根据平底锅的深浅来定,一般平铺锅底即可。一般煎牛排首选黄油,其次是橄榄油,首先选择黄油是因为用黄油煎牛排,对新手来说不容易煎焦,可以掌握好成熟度,煎出来的牛排比较嫩,如果用家里的色拉油来煎牛排,就容易把牛排煎焦或煎老了。

煎牛排放多少油合适?煎牛排用什么油?

一、煎牛排放多少油合适

煎牛排的放油量,一般是平铺锅底即可,煎牛排是一道制作简单的菜品,主要的食材是牛排,烹饪工艺是煎,煎牛排属于西餐,一般适宜辅以红酒食用。

煎牛排放多少油合适?煎牛排用什么油?

二、煎牛排用什么油

1、一般煎牛排首选黄油,其次是橄榄油,首先选择黄油是因为用黄油煎牛排,对新手来说不容易煎焦,可以掌握好成熟度,煎出来的牛排比较嫩,如果用家里的色拉油煎牛排,就比较容易把牛排煎焦或煎老了。

2、黄油的沸点比较低,可以适量加入调味料,不建议全用黄油,因为一开大火黄油就容易糊,而橄榄油的烟点一般在180°左右,因此在炒菜或者是煎炸的时候,油温不宜太高,一般可采用热锅冷油的方法,可有效缩短橄榄油加温的时间,这样能保存比较多的营养成分。

煎牛排放多少油合适?煎牛排用什么油?

三、煎牛排的做法

1、第一种做法是首先准备牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片,土豆条或生菜和蕃茄片,然后将牛排切成100g重的小块,逐块用刀拍打,可先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味更佳。

2、将直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内揉搓,取出腌5分钟,再用蛋糊揉搓,下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,然后配上黄瓜片,土豆条或生菜和蕃茄片即可食用。

煎牛排放多少油合适?煎牛排用什么油?

3、第二种做法是首先准备牛排、生菜、土豆、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒,然后将牛排切成2cm厚,并用刀把肉拍松,再将牛排两面涂抹少量黑胡椒、盐、红酒,同时保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。

4、然后将生菜洗净,土豆去皮切条状备用,锅中放入适量橄榄油,放入土豆条中火煎,土豆条煎熟后撒盐,装盘,锅中再加适量橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟,再放入适量胡椒粉和红酒煎几秒,就可出锅食用。

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