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猴头菇畸形怎么办

时间:2015-07-27 14:25:21 | 作者:李玉佳 | 标签:猴头菇

猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

猴头菇的形态特征

猴头菇,外形似猴子的头,因而得名。孢子透明无色,表面光滑,呈球形或近似球形,大小约 6.5 - 7.5 & micro; m×5×5.5。菌丝细胞壁薄,具横隔,有锁状联合。菌丝直径为10-20。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。子实体呈块状,扁半球形或头形,肉质,直径5-15cm,不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色,干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆盖整个子实体,肉刺圆筒形,刺长1-5cm,粗1-2mm,每一根细刺的表面都布满子实层,子实层上密集生长着担子及囊状体,但子上着生4个担孢子,并且野生的猴头菇一般成对生长。

猴头菇畸形怎么办?

猴头菇在栽培过程中,常由于通气不良,水分管理不当,或温度过高,湿度偏低等原因,引起子实体发育不良产生畸形。如生长中片面强调湿度,通风透气差,二氧化碳浓度超过0.1%时,就会不断刺激子实体基部产生分枝,形成珊瑚状,以致不能形成球状子实体,影响产品质量。若遇25℃以上的高温,加上空气湿度低时,则易出现不长菌刺的光秃形子实体。

防止和克服畸形猴头菇的主要办法是:出现珊瑚状子实体时,应加强通风透气,促进子实体健壮生长,其症状就能很快消除,对已形成珊瑚状的幼蕾,应立即将它连同表面的一层培养料一起挖去,条件适宜就能长出正常的子实体。产生光秃形于实体时,则要加强水分管理,采用向空间喷雾化水或地面洒水;以降低温度和补充水分。此外,由于菌种传代次数过多,种性退化,产生畸形猴头菇时,应采取提纯复壮,培育优良菌种,提高种性和纯度。

猴头菇栽培中,由于栽培管理生态失控,常出现畸形怪状菇体,直接降低商品价值和影响生产者经济效益,因此成为生产中的一个难点。这里介绍畸形菇类型、体态,发生原因及避免措施。

一、光秃无刺型:

菇体呈簇状分枝,个肥大,表面皱缩粗糙,无刺毛,肉质松脆,略黄褐色,香味正常。发生原因主要是温度偏高,湿度偏低,常在25℃情况下子实体水分蒸发量过大,而湿度又没及时跟上,致使不长刺毛,则形成光秃菇。预防办法:注意控温保湿,当气温超过25℃时,野外菇床栽培的,应早晚揭开盖膜通风,白天把两头盖膜打开,使其透气;畦沟灌水降低地温、空间喷洒雾化水增加湿度,保持相对湿度90%以上;并把荫棚遮盖物加厚,减少阳光透进,降低水分蒸发。

二、珊瑚丛集型:

菇体基部多次分枝丛集,形似珊瑚,明显可看到一条似根状的菌索与培养基相连。这种子实体有的在出菇期就死亡,有的能继续生长发育,小枝顶端不断膨胀,形成多个状态的小子实体。其原因主要是二氧化碳浓度沉积过多,刺激菌柄不断分化,抑制中心部位的发育,致使形成不规则的珊蝴状;也有的因为培养料中含有芳香化合物杀菌物质,使菌丝生长受到抑制或刺激;常因保温保湿,忽视通风换气,在这种饱和的湿度和静止空气条件下,逼使子实体向异常发展。预防办法:(1)加强通风换气,改善环境条件。(2)培养料选择时,注意剔除杉、松、樟、杨槐等含杀菌物质的树木。(3)已形成珊瑚状的子实体,在幼小时立即将它连同表面培养料一起刮掉,然后再行培养,还可照常出菇。

三、色泽异常型:

菇体色泽变黄,菌刺短而粗;有的子实体发红色,或幼菇开始到成熟均呈粉红色,其菇体味带苦。此类色变的原因,主要是温度偏低,常因秋冬季栽培,气温突降,子实发育生长阶段低于10℃,菇体便发红,并随着气温下降,色泽加深。有的因通风时,子实体受到直流风刺激,菇体萎黄。对色变的菇,应区别病因对症处理。因低温引起的,则在安排接种时,就要考虑到接种后25天左右,当地气温以不低14℃为妥,以此为界往前推算最佳接种期,即可回避低温所害。升温办法:野外畦栽可把盖膜盖密,中午气温高时通风,并把遮盖物拉稀,引光增温;同时尽量避免通风直吹菇体上,或在风口处的菇袋上,盖湿纱布。

四、萎缩霉烂型:

菇体前期长势正常,中间刺毛萎倒,菇体皱缩;有的菇体变褐发霉。前者常因温度过高,空气干燥,明显缺水,以致停止生长,逐渐萎缩干枯。应及时喷水空间,微量喷雾在菇体上使其恢复。如发现菇体霉烂的,则为病害或霉菌侵袭,应加强通风,降温。已出现霉烂的及时挖除,并局部涂抹3%的漂白粉水或1%白灰水,控制蔓延。

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