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彩色豆腐的制作过程

时间:2017-06-09 17:50:32 | 作者:张秋余 | 标签:豆腐

相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。

彩色豆腐的制作过程

一、绿色高产豆腐

(一)选料去杂。选用无霉变、蛋白质含量高的大豆做原料,筛去尘土和杂质。蔬菜应选用新鲜的夜菜、芹菜等多汁类蔬菜。

(二)混合磨浆。按10千克大豆加水30千克的比例,漫泡5~8小时,将大豆泡软后与蔬菜?昆合磨浆。

(三)杀沫过滤。先将25克油加在5千克50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5~6分钟后即可除去全部浆沫,然后按10千克大豆加10千克水的比例分两遍进行过滤。

(四)加热点浆。将滤浆移入锅内,加热煮沸2~3分钟,边煮边搅动,缸内,加盖保温8~10分钟,待浆温降至80~90℃时,用事先配好的100~150克熟石膏粉加热水4千克拌匀的石膏液点浆。点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻料花时为止,然后加盖保温30~40分钟,待温度降至70℃时,即可上包挤压。

(五)挤水制腐。豆浆画入已裹垫好滤布的木箱内,盛满后用布包好,盖上大木板,压上35~40千克的石块,挤压2小时,

即成。

二、红色水果豆腐

同绿色蔬菜豆腐,只需将蔬菜改为红色多汁液的草莓等即可。

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