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鱼皮花生是油炸的吗?

时间:2017-09-06 17:31:43 | 作者:杨王焱 | 标签:花生

酥脆可口的鱼皮花生是小编儿时最爱的零食之一,不仅因为它香味诱人,吃的时候会发出清脆的咯吱声,还应为它有一个有趣的别名叫“日本豆”,据说是因为它来自日本,且日本人长得都跟花生豆似的,所以叫“日本豆”。那么,美味酥脆的鱼皮花生究竟是怎样制成的呢?怀旧的小伙伴们来一起看看吧。

鱼皮花生是油炸的吗?

鱼皮花生是油炸的吗?

正宗的鱼皮花生不是油炸的,而是用烤箱烘烤而成,但是由于鱼皮花生深受人们的喜爱,为了让更多的人在家就能自己制作鱼皮花生,家常油炸的鱼皮花生就诞生了。

鱼皮花生是油炸的吗?

鱼皮花生的做法

一、家常鱼皮花生的做法

材料:花生米200g,面粉100g(任何面粉都可),白糖20g,冷水大约40g,鸡蛋适量。

做法:

1、花生米小火炒熟凉却备用。

2、鸡蛋打散,将面粉、白糖放入碗内,加入三勺蛋液。

3、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。

4、取一小部分面团稍整理成圆型,将花生米放入中间,包好搓成圆型。

5、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米,小火炸至金黄。

6、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃了。

鱼皮花生是油炸的吗?

二、正宗鱼皮花生的做法

材料:花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

做法:

1、先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸,然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆;

2、当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆;

3、取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆;

4、取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次,浇熟糖浆撒糯米粉,使花生仁外表粉层达3毫米厚,同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽;

5、花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制,每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为佳;

6、花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并快速搅拌,至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。

鱼皮花生是油炸的吗?

鱼皮花生的鉴别

1、方法一:真的鱼皮花生是糯米做的,表面有鱼鳞纹状的裂纹;而假的是用淀粉做的,所以它表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松,稍微用力一捏,它就裂开了;假的鱼皮花生由于是面粉做的,比较硬,用力捏也掰不开它。

2、方法二:真的鱼皮花生的壳和花生是整个分离的,而假的是靠面粉膨化,所以花生与壳分不开。

3、方法三:真的鱼皮花生豆,花生仁都非常饱满,个头都非常大,而假的鱼皮花生中的花生仁都很瘦小。

鱼皮花生是油炸的吗?

制作鱼皮花生的花生米怎样挑选

1、看外表:优质的花生米粒大,颗粒饱满,外层红衣光亮,光泽均匀,一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生米干瘪不均,表面起皱纹,湿润无光,质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生米最好不要挑选。

2、闻味:闻花生米,如果有异味,可能是霉变的花生,不要购买。

3、看白点:花生米的一端一般有个小白点,如果花生经过染色,这些小白点也会被染红。

4、剥红皮:花生米的红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也是淡红的。

5、浸泡:将花生米浸泡,然后在白纸上用力摩擦,如果有红色出现,则是染色的花生。

鱼皮花生是油炸的吗?

市面上鱼皮花生众多,当中不乏“鱼目混珠”者,需要我们“慧眼识珠”,小编教大家的方法是非常使用的哟。如果大家还是不放心可以自己在家制作,简单又好吃。不过要注意挑选优质新鲜的花生米哦。

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