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冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

时间:2018-01-11 15:27:04 | 作者:龙军 | 标签:冬瓜

摘要将冬瓜切成条状小块,石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。

2、冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天,期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

我国很早以前就有关于食用冬瓜的记载,所以冬瓜在我国的历史是非常久了的。因食用冬瓜的好处非常多,所以深受广大消费者的喜欢。其中冬瓜糖,就是一种很火的小点心,它主要的食材就是冬瓜,其做法其实也不难。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

冬瓜糖的制作方法

食材:冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。

做法:

1、将冬瓜切成条状小块,石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟左右,取上层清液来泡冬瓜块,放入冰箱冷藏6-8小时左右。

2、把冬瓜块洗干净,倒清水泡半天至一天左右,期间换2次清水,确保没有石灰味残留。洗干净后把冬瓜块入沸水煮5分钟左右。

3、把冬瓜称重,取冬瓜肉重量一半的白糖。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多。

4、一层冬瓜块一层白糖铺好。放入冰箱冷藏2-3天左右。

5、糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部放进锅里开煮,不用另外加水加糖,此时冬瓜块水分已经和白糖混成了糖水。

6、沸后转成中火,期间需要不停的搅拌。冬瓜块呈乳白色。

7、糖水变成浓浓的糖浆包裹冬瓜肉,产生糖泡,注意看基本没有糖水液就立刻关火。倒进盘子摊开放几分钟左右后,把糖浆一起倒入。

8、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉就越多,瓜肉由软变成硬,冬瓜糖就做好了。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

冬瓜糖怎么做

1、原料处理:把冬瓜去皮去瓤,用刀切成13×3×3cm的长条。置于蚬壳灰溶液中浸泡8-10小时左右,取出来洗干净,用清水浸泡,每隔2小时换一次水,约换5次左右水,到冬瓜白色透明就可以捞出来,用清水煮沸1小时左右,沥干水备用。

2、糖渍:将冬瓜分6-7次左右放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖住,用糖量共40kg左右,腌渍48小时左右。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

3、煮糖,分三次进行,煮糖过程要不断翻动。每次糖添加量为第一次13kg左右,第二次12kg左右,第三次12kg左右,最后加入白糖粉8kg左右。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟左右加糖,加糖后再熬煮1小时左右,倒回容器浸渍4~5小时左右。

4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

冬瓜糖的营养价值

1、冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高。

2、矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。

3、不含脂肪,膳食纤维高达0.8%左右,营养丰富而且结构合理。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

冬瓜汤的挑选技巧

1、冬瓜糖的外观颜色如果是呈现青绿色,那就表示是用真正的冬瓜制成的,市面上常会有不良商家,会以白萝卜混充冬瓜,若咬开冬瓜糖发现内容物是呈现白色,就要小心有可能是白萝卜混充制成。

2、也可以从口感辨别冬瓜糖的真伪,真正的冬瓜糖吃起来口感会较绵密、不会太硬,且冬瓜糖受潮时,颜色仍是会呈现青绿色,而不是雪白透明。

冬瓜糖的制作方法 冬瓜糖怎么做

在做冬瓜糖的时候,要把握好冬瓜的厚度,不要太薄了,做的时候把握好火候就行了。冬瓜糖吃起来很美味,入口即化的感觉,是很多人都喜欢的口感,还有营养价值。但是糖尿病的患者就不要尝试它了。

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