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黑木耳的功效与作用及禁忌 黑木耳营养价值

时间:2018-03-13 15:22:12 | 作者:陆小娇 | 标签:黑木耳

黑木耳的外形似耳朵,全身呈深黑色,在生活中随处能看见它的身影。黑木耳吃起来的口感非常爽嫩,一般人们喜欢将它煲汤、爆炒、凉拌着之后食用,其食疗价值和营养价值都是非常值得夸奖的。

黑木耳的功效与作用及禁忌 黑木耳营养价值

黑木耳的功效与作用

1、补血养颜。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。

2、预防心脑血管疾病。黑木耳含有维生素k和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

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3、清理肠胃。黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

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黑木耳的禁忌

黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

黑木耳的功效与作用及禁忌 黑木耳营养价值

黑木耳营养价值

在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富,有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、磷脂、植物固醇等。含铁量高是它的一大特点,为肉类含铁量的100倍。另外,黑木耳中所含的植物胶质体,是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力,它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物,使其排出体外。因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。

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如何挑选木耳

1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

3、木耳的品质要求:耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右。

黑木耳的功效与作用及禁忌 黑木耳营养价值

黑木耳里面含有丰富的维生素,食用之后有养颜、预防心血管疾病、降血压等功效。但是黑木耳属于寒性,所以在食用的量上面要少。平时在购买黑木耳的时候,我们还要学会分辨它的好坏,好的黑木耳在口感上和营养价值上都要好很多。

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