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黑木耳做法大全——黑木耳红枣汤,黑木耳炒肉等家常做法

时间:2015-09-05 10:37:22 | 作者:朱超 | 标签:黑木耳

黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。

以下是致富热总结的一些黑木耳做法,仅供大家参考。

一、黑木耳红枣汤

黑木耳红枣汤是一款养生汤品,主料是黑木耳和红枣,黑木耳可润肤,防止皮肤老化;大枣和中益气,健脾润肤,有助黑木耳祛除黑斑。

主料:黑木耳30克,红枣10枚。

做法:

1、将黑木耳洗净,红枣去核,加水适量,煮半个小时左右,不要和海鲜一起吃,否则容易腰腹疼痛。

2、肚子不舒服、胀气的时候,先不要吃。

黑木耳红枣汤

3、红枣吃多会腹胀,每次使用不要超过10颗。

4、木耳一定不要挑选发霉或有虫眼的,会影响美白祛斑的效果。

5、枣必须要求全干的,最好在夏天炖制。

营养价值:

黑木耳

木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1、黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2、黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

4、黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

红枣

1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。

3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。

4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效。

6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

二、黑木耳炒肉

黑木耳炒肉是一道在重庆、四川、湖南及周边地区常见的家常菜,属于川菜或湘菜。主要由发好的黑木耳和肉片翻炒而成,具有较高的营养价值,而且易于烹调。

黑木耳属黑五类食品,营养价值很高,且有美容功效,黑木耳炒肉就是先将猪肉丝放在锅里炒下,然后将泡发好后切成丝或片状的黑木耳倒入锅中,加入调料入味,用快火翻炒的菜肴,是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。

主料:黑木耳250g洗净切丝,猪肉150g洗净切丝(最好是瘦肉多一点的猪肉),青、红辣椒各半个切丝,姜、葱、蒜各少许切丝。

做法:

1、猪肉半斤去掉肥肉,切成肉丝。

2、肉丝用盐,料酒,淀粉腌制10分钟。

3、干木耳买回来先泡起来,等发好了去根切丝。(干木耳膨胀率为10倍)

黑木耳炒肉

4、锅中底油,油热放姜丝,多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。

5、煸炒2分钟肉丝发白了,可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。

注意:

1、木耳不容易洗净,一定要一片片仔细擦干净(泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐,容易让泥沙沉淀)。

2、木耳泡发用温水,以两个小时左右为宜。

3、所有的材料一样不能少,每种都有它特有的味。

4、这个菜主要是要大火快炒,炒出来菜才嫩。

三、凉拌黑木耳

凉拌黑木耳口感清爽,而且具有清肠排毒的功效,黑木耳如果提前浸泡,凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟,是一道非常快手的美味健康小菜哦。

主料:黑木耳1把。

辅料:红椒半个,柿子椒半个。

调料:色拉油适量,食盐适量,酱油适量,鸡精少许,花椒4颗,香醋适量,香油少许,小葱1根,白芝麻少许。

做法:

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。

3、青椒,红椒,香葱洗净后分别切小丁,姜切丝。

4、锅中加入适量清水,烧开后将黑木耳放入绰一下,捞出控干水份。

凉拌黑木耳

5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中,加入适量的盐及鸡精。

6、调入海鲜酱油。

7、倒入适量的香醋。

8、加入少许的芝麻油。

9、锅中倒入少许色拉油,油热后将花椒炸出香味后捞出不要,关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。

10、姜丝放在黑木耳的上部,用热油浇在姜丝上,拌匀即可。

注意:

1、品质好的黑木耳:朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻就是质量较好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡,用开水虽快但木耳口感会比较粘软。

3、如果黑木耳比较脏,在用冷水浸泡时,加一些干淀粉搅拌一下再浸泡,会比较好洗。

4、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

四、黄瓜木耳炒鸡蛋

主料:黄瓜1根,木耳10朵,鸡蛋2个。

辅料:油适量,蒜适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量。

做法:

1、鸡蛋洗净蛋壳后,磕进碗里,调入适量盐,搅打均匀。

2、木耳提前泡发后,洗净,沥干水分,去掉木耳蒂,撕成大块。

3、黄瓜洗净后,切片备用;切菱形片比较好看。

黄瓜木耳炒鸡蛋

4、大蒜洗净后,切碎备用;锅置火上,烧热后,倒入适量植物油。

5、植物油烧热后,转小火,将蛋液放进锅里炒成蛋块。

6、蛋块捣碎后,盛出备用;另起油锅,小火煸香蒜末;将木耳放进锅里,翻炒均匀。

7、放入黄瓜片,快速翻炒;放入炒好的鸡蛋。

8、调入适量盐;调入适量鸡精; 关火,翻炒均匀,出锅。

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