黑木耳做法大全——黑木耳红枣汤，黑木耳炒肉等家常做法

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

以下是致富热总结的一些黑木耳做法，仅供大家参考。

一、黑木耳红枣汤

黑木耳红枣汤是一款养生汤品，主料是黑木耳和红枣，黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。

主料：黑木耳30克，红枣10枚。

做法：

1、将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右，不要和海鲜一起吃，否则容易腰腹疼痛。

2、肚子不舒服、胀气的时候，先不要吃。

3、红枣吃多会腹胀，每次使用不要超过10颗。

4、木耳一定不要挑选发霉或有虫眼的，会影响美白祛斑的效果。

5、枣必须要求全干的，最好在夏天炖制。

营养价值：

黑木耳

木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1、黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

红枣

1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

二、黑木耳炒肉

黑木耳炒肉是一道在重庆、四川、湖南及周边地区常见的家常菜，属于川菜或湘菜。主要由发好的黑木耳和肉片翻炒而成，具有较高的营养价值，而且易于烹调。

黑木耳属黑五类食品，营养价值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先将猪肉丝放在锅里炒下，然后将泡发好后切成丝或片状的黑木耳倒入锅中，加入调料入味，用快火翻炒的菜肴，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。

主料：黑木耳250g洗净切丝，猪肉150g洗净切丝（最好是瘦肉多一点的猪肉），青、红辣椒各半个切丝，姜、葱、蒜各少许切丝。

做法：

1、猪肉半斤去掉肥肉，切成肉丝。

2、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。

3、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切丝。（干木耳膨胀率为10倍）

4、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。

5、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。

注意：

1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净（泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐，容易让泥沙沉淀）。

2、木耳泡发用温水，以两个小时左右为宜。

3、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。

4、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。

三、凉拌黑木耳

凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟，是一道非常快手的美味健康小菜哦。

主料：黑木耳1把。

辅料：红椒半个，柿子椒半个。

调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，鸡精少许，花椒4颗，香醋适量，香油少许，小葱1根，白芝麻少许。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。

3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。

4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。

5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。

6、调入海鲜酱油。

7、倒入适量的香醋。

8、加入少许的芝麻油。

9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。

10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。

注意：

1、品质好的黑木耳：朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻就是质量较好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。

3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。

4、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

四、黄瓜木耳炒鸡蛋

主料：黄瓜1根，木耳10朵，鸡蛋2个。

辅料：油适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、鸡蛋洗净蛋壳后，磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。

2、木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去掉木耳蒂，撕成大块。

3、黄瓜洗净后，切片备用；切菱形片比较好看。

4、大蒜洗净后，切碎备用；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油。

5、植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块。

6、蛋块捣碎后，盛出备用；另起油锅，小火煸香蒜末；将木耳放进锅里，翻炒均匀。

7、放入黄瓜片，快速翻炒；放入炒好的鸡蛋。

8、调入适量盐；调入适量鸡精； 关火，翻炒均匀，出锅。