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鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

时间:2018-08-31 18:37:40 | 作者:朱超 | 标签:竹荪

竹荪是一种菌类食材,它上部的菌盖像一个小伞,外表多为白色,有淡淡的自然香气,平时可以与不同的食材搭配在一起做汤喝,不过除了这样还能有别的做法么,想知道别的做法的人,可以看看下面我对它吃法技巧的具体介绍。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

鲜竹荪怎么吃

竹荪排骨汤

材料:竹荪十个、香菇五朵、排骨300克、冬笋一根、蛤蜊十个、食用盐适量。

做法:

1、把香菇提前放在清水中泡软,洗净以后,去掉水分再切成小块,把蛤蜊用水浸泡半小时冼净备用,把冬笋去掉外壳以后切成片,竹荪也提前用水泡软切成段状。

2、把排骨洗净剁成段状,用沸水焯烫,取出以后放入汤锅,加入足量清水烧开以后放入准备好的哈利,炖制40分钟,再加入切好的香菇冬笋以及竹荪接着炖制半小时,再加适量食用盐调味,这时锅中的竹荪排骨汤也就做好可以食用了。

3、竹荪是一种味道特别鲜的菌类食材,平时用它做汤时,不能加入过多的调味料,不然会把竹荪的鲜掩盖,让它失去原有的味道,也会让汤品的口感变差。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

竹荪家常做法有哪些

一、竹荪鲜虾豆腐海带汤

材料:竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

做法:

1、生姜一片切丝,大蒜一瓣切末,锅里放入适量食用油,放入生姜丝和蒜末煸香,放入虾壳和虾头煸制,一边用铲子轻压虾壳和虾头,直到虾壳变红锅里出红油。往锅里倒入400ML冷水,大火熬煮,煮到水开,用漏筛撇掉水面的浮沫,继续熬煮。煮到汤汁浓白,用漏筛把虾壳和虾头捞出,留下高汤备用。

2、北豆腐100克切丁,海带结用清水冲洗干净,北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中,熬煮10分钟,去壳的虾仁放入锅中。竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟,去掉菌盖和菌网留下菌柄,菌柄用流水反复冲洗几次,放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

3、处理好的竹荪菌柄放入锅中,大火煮制5分钟,至虾仁变红,竹荪很容易熟不需煮太长时间。生菜掰成一片片的菜叶,用清水洗净沥干水分,生菜叶放入锅中,根据个人口味撒入适量食盐即可。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

二、竹荪鸡汤

材料:竹荪四到五个、鸡腿一只、适量的枸杞、食用盐、生姜。

做法:

1、把准备好的新鲜鸡腿用清水洗净,去掉水分以后剁成大块儿,再加入料酒或少量生抽,腌制15分钟,把竹荪去掉根,用清水洗净去掉水分备用。

2、在锅中放入足量的清水,加入准备好的鸡块和竹荪再放入生姜片,用大火烧开,去掉表面的浮沫,再炖制半小时,加入食用盐调味,出锅前加入准备好的枸杞装饰一下就可以。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

吃竹荪有什么好处

1、竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、昧三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。

2、竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖,其多糖为异多糖,可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为,竹荪性寒、味甘、无毒,有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效,因此竹荪在国际市场具有很高的声誉,价格十分昂贵。

3、竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

鲜竹荪怎么处理

1、鲜竹荪的处理方法其实也不难,只要把它比较难清理的地方都要注意去洗干净就好了,原料预处理原料要求是肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋, 去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗净,很难洗的缝缝可以用牙刷去刷,或者用别的工具也行,只要能清洗干净就好了。拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圆滑平整, 并剥除笋箨、笋衣。

2、或者将笋装入蒸锅中,直到它变得透但却又不烂、能够撕开为止,这时候我们就要立即把它捞起来,然后用冷水冷却。冷却的时候务必要做到彻底的冷却,否则笋色会变暗, 容易发生后熟变软并易酸败等现象。

鲜竹荪怎么吃 竹荪家常做法有哪些

秋天,天气比较干燥,鲜竹荪很有营养,很适合用来煲汤,广东人就特别喜欢用它来煲汤,一家大小都十分的适宜食用。所以还是竹荪用来煲汤最为合适,而且它的处理方法我们也已经详细提供给大家了。

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