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种柿子去涩的办法

时间:2015-05-27 17:33:00 | 作者:朱超 | 标签:柿子

传统栽培的柿子,大多在树上不能完成自然脱涩,而须在采下后,经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼。这些经人工脱涩后才能食用加工的柿子叫涩柿。还有一类柿子,必须有较多种子(至少3粒以上)时才能完成自然脱涩,种子少或无时不能自然脱涩,这类柿树为不完全甜柿。

若种植的品种为涩柿,则必须经过脱涩处理方可食用或制造加工品;若种植的是不完全甜柿,则必须要配置授粉树,让其充分授粉,形成多粒种子,并且果肉产生许多褐斑才能自然脱涩。

对于涩柿来说,果实成熟后,仍含有大量的可溶性单宁物质,入口会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法,可使涩柿在短时间内脱涩,现将几种简便实用的柿子脱涩方法介绍如下:

一、温水脱涩法:将柿果放入装有35-40℃温水的容器中,容器口用棉被盖紧,封闭并保温,经15-30小时可使涩柿脱涩。

二、石灰水脱涩法:按水:生石灰为10:1的比例调配,在石灰水温和时放入柿果,以刚好淹没柿果为度,轻轻搅拌,然后封闭容器口,约3-4天后柿子可脱涩。

三、混装脱涩法:将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实(用量约为柿子的1/10),混装于容器内密封,利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩,在20℃的条件下3-7天即可较好脱涩。

四、酒精脱涩法:在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果,柿果分层摆放,每层用一定量的酒精或烧酒喷雾,然后密封。每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升,在20℃的条件下,一般经5-8天可脱涩。

五、二氧化碳脱涩法:将涩柿密闭在容器或塑料袋内,使果实体积与剩余空间的比例为1:1.29,靠涩柿自身产生的二氧化碳,使容器内二氧化碳的浓度增至60%以上,氧气浓度降到1%以下,在20℃的条件下3天内即可脱涩。当柿子生产规模大、产量高时,多采用高浓度二氧化碳处理使柿子脱涩,将箱装或筐装的柿子密封在塑料大棚膜帐内,从钢瓶中冲入压缩的二氧化碳气体,在25℃、浓度达到60%以上时,约24小时可脱涩。

六、乙烯利脱涩法:乙烯利液剂250-500mg/l,加0.2%洗衣粉作展作剂,喷果或蘸果,约3-5天即可变软脱涩。

此外,可以通过高接换种对涩柿树进行改良。柿树经高接换种后,当年可恢复树冠,第二年可恢复产量,是涩柿树改良的一种有效方法。但在高接换种时,要注意以下几个问题:高换品种对中间砧(需要高换的树)要求严格,次郎系品种与多数中间砧亲和性好,生长结果良好;御所系品种嫁接当年成活率高,生长势强,成花花量大,第二年大量结果,但以后生长势逐渐衰弱至枯死;富有系品种与野柿和部分涩柿亲和性较好,生长发育正常,而与其它砧木则成活率低,成活后生长弱,甚至夏季枯萎死亡。所以在生产上,高接换种时的品种及中间砧的组合一定要合理选配,目前在综合性状表现较好的品种有次郎、兴津、新秋等,可选择栽培。

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