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青花椒和红花椒的区别是什么?

时间:2017-09-11 18:34:14 | 作者:王霜 | 标签:花椒

我们常常吃的花椒有两种,青花椒和红花椒。我们知道不同的菜里面放不同的花椒,做出来的口感也是完全不一样。那么这两种同属花椒种类的果子,有会有什么区别呢?大家一起和小编看看吧!

青花椒和红花椒的区别是什么?

青花椒和红花椒的区别是什么?

红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒,仅色稍淡,形略有不同。

红花椒:为芸香科植物花椒的干燥果皮。多作食用和药用。

青花椒:为芸香科植物青椒的干燥果皮。多作药用。

青花椒和红花椒的区别是什么?

青花椒和红花椒哪个更好?

1、红花椒大多是红棕色或是红紫色的,表面有很多凸起的小点,而青花椒是四川重庆地区的新品种,表面有很多凹陷的小点。

2、红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等,而青花椒除了适合做麻味重的菜,还有清洗香味的菜肴,比如小炒肉等。

3、这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实,而果实中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素,是有利于身体健康的。

4、花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面,所以青花椒比红花椒营养价值高,但是青花椒没有红花椒那么麻,因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

 5、所以这青花椒不仅营养高,而且口感好。不适宜吃麻的人群,可选择青花椒

青花椒和红花椒的区别是什么?

红花椒的选购方法

1、看颜色。外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。

2、闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。

3、看外观。好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。

4、尝味道。好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。

5、看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买。

青花椒和红花椒的区别是什么?

青花椒和红花椒的做法

一、青花椒火锅鱼

食材:河鲳1条、葱、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。

做法:

1、热锅放牛油块熬制,加入少量菜油。

2、油热后先放入姜片和葱段翻炒,随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。

3、加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。

4、加入剩余的大量的青花椒,稍微翻炒则可。

5、加入高汤。

6、汤开后,调入味精 鸡精 盐 胡椒粉,鱼入锅。

7、中火5分钟,鱼的眼珠变白色就可以了,加入西芹和小葱。出锅。

青花椒和红花椒的区别是什么?

二、麻辣水煮鱼

食材:草鱼、黄豆芽、香芹、葱、姜、蒜,红花椒、干辣椒。

做法

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好。

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。再加淀粉,料酒,盐少许腌制。

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量,烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末。炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟。

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片。

8、鱼片煮到要开未开时,用漏勺把鱼片小心盛出。鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤,烧热,再放上图一的花椒,干辣椒,炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

青花椒和红花椒的区别是什么?

原来花椒和红椒还是有一些区别的哦!和小编一起看了这么多,大家记住了没有呢?希望学习了小编的这篇文章之后,以后大家都能选到美味又新鲜的花椒哦!

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