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炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

时间:2018-07-23 07:40:09 | 作者:朱超 | 标签:花生米 | 阅读次数:

我们都知道,花生是我们经常能吃到的一种食物,花生的营养价值很高,而且花生的做法也是非常多,当然大家最受欢迎的花生的做法就是炒花生米,很多人炒出来的花生米是黑的,根本就不好吃,那么,炒花生米需要有哪些诀窍呢?接下来我就来教一教大家怎样能炒出又脆又香的花生米。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

炒花生米怎么炒才脆香

1、花生米的选择

如果可以的话,炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,技术不好的话,炸的时候可能就会生熟不均。

2、事先过水

把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟,把花生表皮打湿,(不是泡,打湿下表皮即可)这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,由于花生遇高温很容易炭化,让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了哦,否则容易易炒黑炒焦。然后,一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。

3、冷锅冷油

不要先开火,把花生放进锅里,铺开,然后大概根据5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

4、油不要放太多

油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了。而且,花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

5、中小火慢炒

注意火候,不要用大火,下锅后,要不断用中小火翻炒铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟,这样一方面是利于炒酥脆,也可避免炒糊。

6、合理利用余温

花生米炒的过程,注意观察,花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色,炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝,没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热,油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温,再继续翻炒至油冷却,即可酥脆。

7、出锅前喷白酒或米酒

余温炒一会了,等锅内声音变小时,最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不容易受潮,啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后,再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化,这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行,没必要非得等到稍凉后再撒盐。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

干炒花生米的诀窍

1、挑选品相饱满的花生米,把不好的或者坏的挑出来。

2、用小火慢慢加热,不停用锅铲来回翻铲,使花生米受热均匀。

3、当听到有花生米爆开的声音时,说明花生米已经可以啦,盛出锅。

4、出锅后的花生米已经色泽红润,出锅后,马上在花生米上撒上糖,这样花生米还是热的就与糖黏在一起啦,形成薄薄的糖膜,好吃也好看。

6、把撒上的糖搅拌均匀,这样一道干炒花生米就做好啦,好吃又有营养。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

臭干子炒花生米怎么做

食材用料:花生米一百六十克;洋葱两片;青椒一个辣椒; 盐少许; 辣椒油两汤勺;香菜叶三朵。

油炒花生米的做法:

1、备花生米160克。放凉水中浸泡几分钟。泡去花生米皮上的尘土,也可以让花生米熟了更脆。沥去水分备用。洋葱切小块,青椒切小块,香菜叶洗净备用。热锅凉油,两汤勺油。   

2、放入花生米翻炒,有少量水分,炒干水分,改小火,不停翻炒防止炒胡,炒至花生米6*7分熟,放洋葱,青椒继续翻炒,可以改中火。翻炒洋葱至半熟状放入辣椒油两勺。撒上少许盐,翻拌均匀出锅。盛盘放香菜叶,即可食用。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

炒花生米的注意事项是什么

1、倒入油后,不要等油热,直接放入花生米。

2、花生米发生啪啪声时,及时出锅,避免炒过啦。

3、花生米刚出锅就要撒糖,不要等花生米凉后再撒。

炒花生米怎么炒才脆香 干炒花生米的诀窍

在上文中,我也教了大家一些干炒花生米的诀窍,大家都学会了吗?大家在选择花生米的时候呢,尽量选择大小一样的花生米,这样花生米的生熟就会更均匀。

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