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爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

时间:2018-08-21 19:48:26 | 作者:龙璐 | 标签:小龙虾

小龙虾可以说是大家再熟悉不过的美食了,在很多吃货们看来是一种难得的美味,在生活中我们是处处可见小龙虾的身影,无论是大饭店、小餐馆、小吃摊还是在家中都会偶尔吃上小龙虾这种美食。不过想吃到小龙虾可不是一件容易的事情,前期清理工序难,不过为了吃上美味,大家可是不惜时间来洗哦,下面跟着小编来看看小龙虾怎么吃的吧。

爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

爆炒小龙虾的做法

爆炒小龙虾

材料:龙虾身4只(依人数而定),干红辣椒,葱,蒜,盐,鸡精。

做法:

1、油锅烧热后,将蒜切成块状,爆香,倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度),将切段洗净的龙虾块儿入锅,中火即可。

2、加入干红辣椒,翻炒龙虾壳至亮红色,龙虾肉微黄略硬为止,放入适量的盐,鸡精,将龙虾肉装盘,浇汁,撒上葱段点缀,即可上桌。

爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法

材料:小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量。

做法:

1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。

2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切。

3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎。

4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透。

5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。

爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

小龙虾怎么挑选

1、看:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾来自不同水域或是野生的,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

2、闻:水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

4、熟后形状:在餐馆吃做好的小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃。

爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

龙虾怎么清洗

1、腹部最脏

首先大家要了解下,龙虾表面最脏的东西,就是腹部脚的地方,泥土裹着,所以随便清洗是洗不干净的。

2、强劲水柱冲洗

先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍,让泥土掉得差不多。

3、用刷子洗刷腹部

然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土,一只手要抓住龙虾的背部,防止手被钳住。

爆炒小龙虾的做法 麻辣小龙虾的做法

4、最好戴胶皮手套

因为龙虾的钳子特别大,杀伤力也比较大,被钳住很痛,以防万一,建议戴胶皮手套再刷洗龙虾。

5、醋+盐浸泡

用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净,也要全身洗刷,洗刷后,龙虾是挺干净的了。但是这还不够,要开始清洗龙虾内部,倒些醋和盐巴和水调好,把龙虾倒进去浸泡15-20分钟,让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍,这样才算最干净的清洗哦。

6、去除肠子

把龙虾清洗干净后,也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。要去除龙虾的肠子其实很简单,龙虾的尾巴有三部分,取中间那个尾巴左右扭动,慢慢的拽出来,肠子就跟着出来了。

7、剪虾头去内脏

虾的头部有个内脏,聚集很多没消耗掉的脏东西,这个是需要去除的。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子,不要直接剪断,然后就会看到一个黄色和黑色的,黑色是内脏,然后把内脏扯掉就可以了。

8、剪脚

如果是在家里吃的,无所谓好看,也可以把龙虾多余的脚剪掉,这样清洗起来会更方便和干净哦。

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大家都知道小龙虾美味而且营养,但是在市面上挑选龙虾的时候可要注意了,死龙虾可千万不能选哦,而且小龙虾带了很多细菌,清洗和炒制的时候都需要注意,相信大家手艺杠杠的。

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