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绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

时间:2020-02-18 15:44:37 | 作者:李宗全 | 标签:柿子

摘要一般不建议食用没有成熟的绿柿子,因为这样的柿子中可能含有龙葵素,建议还是放置一段时间,等颜色变黄后再食用较佳。如果实在想吃,可以进行脱涩后再食用,脱涩的方法比较多,常见的有温水浸泡法、石灰水脱涩法、闷热脱涩法、水果混装脱涩法、酒精脱涩法。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

一、绿柿子能吃吗

专家建议没有成熟的柿子,尽量不要食用,因为这样的柿子中可能含有龙葵素,建议还是放置一段时间,等颜色变黄后再食用较佳,如果实在想吃,可以等脱涩后再食用。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

二、绿柿子脱涩方法

1、温水浸泡法

(1)将采收的涩柿浸泡在干净的温水中,水温和浸泡时间,需要根据采收时柿子的成熟度而定,如果采收的果皮为绿色,水温以35-40℃,浸泡18小时以上方可脱涩。

(2)如果采收黄熟期果皮为黄色,水温需要保持在20-25℃,浸泡15-16小时就可脱涩味,这样脱涩的柿子需要随脱涩随食用或销售,不建议久存,因为它容易腐烂。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

2、石灰水脱涩法

将刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2-3天就可脱涩,这种方法脱涩果肉鲜脆可口。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

3、闷热脱涩法

将采下的柿子装入密闭的容器内,放置在20-25℃的条件下,一般经3-5天,就可脱涩。

4、水果混装脱涩法

将采收的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实,混装在密闭容器中,室温下放4-7天就可脱涩。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

5、酒精脱涩法

(1)将采收的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒适量35%的酒精或白酒,一般1kg柿子用10ml左右的35%酒精,装满柿子后密封,在18-20℃的条件下经5-6天,就可脱涩。

(2)用于柿子脱涩的酒精中,加入适量的醋酸乙酯每升955酒精,加入33g醋酸乙酯脱涩效果更佳。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

三、食用柿子的禁忌

1、不成熟的柿子不建议过多食用。

2、空腹饥饿时不建议食用。

3、过度劳累疲乏时不建议食用。

4、不建议同食含纤维素较多的蔬菜等食物。

绿柿子能吃吗,怎么做好吃?

5、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃功能低下者不建议食用。

6、胃大部分切除术后不建议食用。

7、糖尿病人不建议食用。

8、食柿子需要尽量少食柿皮。

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