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干姜与生姜的区别是什么

来源:致富热 | 时间:2018-01-22 15:52:54 | 编辑:龙璐 | 标签:生姜 | 阅读次数:

一般来说,寻常人家做菜用来除臭,去腥的都是生姜,生姜相对来说更加鲜嫩,所以发散的效果要更好,但是事实上,还存在一种干姜,在物种上和生姜属于同一种,但是两者之间也存在一定的区别。

干姜与生姜的区别是什么

干姜与生姜的区别是什么

从名称上定义:一般而言,市售的姜基本上都属于子姜或者鲜姜,即种植时间为一年采收的新鲜的姜;而干姜又叫母姜,这种姜市售较少,通常指的那些发过两次芽,生长了三年的姜。

从味道上区分:由于生姜和干姜在生长特性上的不同,造成了生姜味道比较直接,辣味浓;干姜埋在地下三年,其气味浑厚。

从功效与作用:生姜生长期仅一年左右,辛味完整,驱动作用发散作用强,比如风寒感冒,尤其是头重、鼻塞以及四肢倦怠的时候,喝杯生姜红糖水能够有效缓解,能够畅通经络中的浊阴积滞。现代人因气候、饮食以及生活的不规律常被湿气困扰,生姜能够有效的发散水气,所谓驱寒祛湿,便是如此。干姜味道浑厚,在功效与作用上则重在温煦,这是干姜和生姜在功效与作用主要区别。

干姜与生姜的区别是什么

干姜的功效和作用

1、温中散寒,用于脾胃寒证,症见脘腹冷痛,呕吐泄泻等。本品辛热燥烈,主入脾胃而长于温中散寒,健运脾阳,凡脾胃寒证,无论外寒内侵之实证,或阳气不足之虚证均适用。若胃寒呕吐,脘腹冷痛,每配高良姜用,如二姜丸。若脾胃虚寒,脘腹冷痛,呕吐泄泻,多与党参白术等配伍,如理中丸。

2、回阳(回阳通脉),用于亡阳证。干姜主要归心,能振心奋阳气,改善脉息欲绝之证,故谓之回阳通脉。本品性味辛热,能回阳通脉。故可治心肾阳虚,阴寒内盛所致的亡阳厥逆,脉微欲绝者,每与附子相须为用,如四逆汤。

干姜与生姜的区别是什么

3、温肺化饮,用于痰饮咳嗽,类似于生姜,但较生姜作用强。干姜、生姜均可温中,但干姜强于生姜,生姜长于止呕,干姜差,温肺化饮干姜强于生姜,生姜能发散风寒,用于风寒表证,而干姜能回阳通脉,用于亡阳证辅药。用于寒饮伏肺,见咳嗽气喘,形寒背冷,痰多清稀。本品能温散肺寒而化痰饮。常与麻黄、细辛五味子等同用,如小青龙汤。

4、温经止血。用于虚寒性的吐血、便血、血崩等证,以炮姜与其他止血药同用,也可单用干姜炒黑存性为末,米汤调服。

干姜与生姜的区别是什么

姜的炮制方法

1、干姜:取原药材,除去杂质,略泡,洗净,润透,切厚片或块,干燥,筛去碎屑。

2、炮姜:先将净砂置炒制容器内,角武火加热,炒至灵活状态,再加入于姜片或块,不断翻动,炒至鼓起,表面棕褐色,取出,筛去砂,晾凉。

3、姜炭:取干姜片或块,置炒制容器内,用武火加热,炒至表面焦黑色,内部棕褐色,喷淋少许清水,灭尽火星,略炒,取出,晾干,筛去碎屑。

干姜与生姜的区别是什么

生姜的保存

1、袋装法:把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋(食品袋)内。在11~14℃的环境下存放。

2、罐装法:把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中,能保存较长的时间,有起来也方便。

3、沙湿法:选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不湿的细沙土或黄土中(花盆、脸盆盛装的土)可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻,夏季避免强热太阳光线的直射。

4、酒泡法:如果把姜皮去掉,放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。

5、药棉法:选一只有盖的大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多姜会被泡坏掉),然后将用剩的鲜姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。此方法随放随用,非常方便。

干姜与生姜的区别是什么

生姜和干姜在应用和形态等方面都存在一定的差异,但是干姜、炮姜、姜碳等都是由生姜炮制而成的,所以说生姜才是最初的样子,所以在生姜的挑选方面是很重要的,是制作姜类的基础。

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