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土豆加工项目及设备有哪些

时间:2018-01-23 16:17:52 | 作者:陆小娇 | 标签:土豆

土豆是我们常吃的家常菜之一,食用价值非常高,食用方法也多样化,不管是炖、煮、炒、煎都特别的美味。随着土豆越来越受吃货们的喜爱,不少商家对土豆进行加工成各种各样的食品,那么土豆到底有哪些加工设备及项目哦!

土豆加工项目及设备有哪些

土豆加工项目及设备有哪些

土豆能加工淀粉和全粉等初级产品,其实还可加工成变性淀粉、酒精、葡萄糖等,在化工、医药和造纸等行业应用十分广泛。可加工淀粉、干粉条、真空包装湿粉条、湿宽粉、土豆丝、土豆片、油炸土豆片等产品的厂房1000m2,同时需购进部分设备。

土豆加工项目及设备有哪些

加工桔香土豆条的加工流程

用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口。加工方法为:

1、配料。取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1~2公斤,发酵粉0.5公斤,植物油适量。

2、制土豆泥。选取无芽、无霉烂的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。

土豆加工项目及设备有哪些

3、制桔皮粉。洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入5%石灰水中,浸泡2~3小时,接着再反复冲洗。干净后切成小粒,放入7%盐水浸泡2小时左右。之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。

4、拌料。按原料配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀,静置6分钟左右。

5、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升到150℃左右时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失,土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装。炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上,搁置在干燥通风的地方冷却到室温后,按150克或200克密封包装即为成品。

土豆加工项目及设备有哪些

土豆制醋精的加工方法

用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。其加工方法是:

1、原料处理。选取新鲜无霉变、发芽,果头较大的土豆为原料,用清水洗刷干净,计量后备用。

2、蒸煮。将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加1/2的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在60℃左右,仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶,保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52~55℃,发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。

5、减压、蒸馏、包装。由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性,宜用广口盛具加以干燥密封包装。

土豆加工项目及设备有哪些

膨化土豆酥

1、 工艺流程:原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

2、 操作要点

(1)原料配比:土豆干片10千克 ,玉米粉10千克,调料若干。

(2)粉碎过筛:将干燥的土豆片用粉碎机粉碎,过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

土豆加工项目及设备有哪些

(3)混料:将土豆干粉和玉米粉混全均匀,加3%--5%水润湿。

(4)膨化成型:将混合料置于成型膨化机中膨化,以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

(5)调味涂衣:膨化后,应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味,并进行烘烤,则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖,滚粘一些芝麻,则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物,则可制得巧克力豆酥。

(6)包装:将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中,密封。

土豆加工项目及设备有哪些

以上是小编给大家总结的土豆加工项目,希望能帮助到大家哦!众所皆知,土豆全国各地都有种植,种植范围广,每年的产量也特别高,所以土豆的价格也并不贵,如果投资土豆加工项目的话,也属于小成本高回报的好项目哦!

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