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干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

时间:2018-09-10 18:18:41 | 作者:王霜 | 标签:鱿鱼

想必鱿鱼这种食物在我们生活当中应该是众所周知的吧?鱿鱼含有丰富的营养物质,适当的食用对我们的身体健康是有好处的。不过我们都知道在市场上除了有新鲜的鱿鱼之外,还有干制品。虽然干鱿鱼易于保存,但想要烹饪就需要经过复杂的泡发过程。

干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

干鱿鱼怎么泡发(泡多久)

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

干鱿鱼不用碱怎么泡发

1、清水浸泡

泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水,将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6-8小时以上即可,如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。

2、盐水泡发

想要泡发的时间快,还可用盐水来泡发干鱿鱼,盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间。将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2-3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。 另外,用清水和盐水浸泡时,可加入1大匙的米酒帮助去除腥味。

3、香油泡发

如果没有苏打粉的,也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可,将干到软涨为止。而且,用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

鱿鱼干的营养价值

1、鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%,蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克,含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡,还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。

2、鱿鱼干富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

3、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

鱿鱼干的食用方法

1、拌干鱿鱼

材料:干鱿鱼一个、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

做法:干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

2、酱干鱿鱼西兰花

材料:干鱿鱼、西兰花、清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量。

做法:

①干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水。

②清水中加入盐和食用油煮开,加入西兰花烫熟。

③锅中加入所有调味料煮开。

④酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼。

⑤酱汁烧干2/3的时候加入西兰花。

⑥加入西兰花后稍微煮一会儿即可,最后加点香油。

干鱿鱼怎么泡发(泡多久) 干鱿鱼不用碱怎么泡发

泡发干鱿鱼的方法非常多,其中最容易的就是直接清水浸泡。大家需要的可以提前一晚将鱿鱼泡在清水中,还可以加一些米酒,用来去除鱿鱼的腥味,具体步骤上文中都有介绍,供大家参考。

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