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如何速冻毛豆

时间:2017-12-14 15:50:42 | 作者:王霜 | 标签:毛豆

夏季是很多水果蔬菜的食用佳节,毛豆也属于其中。毛豆,大家应该都非常的属于,是比较常见的一种食物。毛豆的营养价值非常高,但存放时间非常的短,速冻毛豆成了长时间存放毛豆的最佳方法,那么到底要如何速冻才好呢?

如何速冻毛豆

如何速冻毛豆

毛豆采摘后,应在尽可能短的时间内运往加工地点,时间过长豆荚会变黄。带荚洗净,在93℃以上的热水中漂烫3~5min,捞出后迅速冷却至10℃以下。用离心式机械振动沥水机除去表面水分,然后进行单体速冻,小包装后冷藏。

如何速冻毛豆

新鲜毛豆能否速冻

不能速冻。有的家庭利用低温保存蔬菜,如在毛豆、豌豆、蚕豆上市高峰季节多买一些,剥去壳用塑料袋包好后放在冷冻室里,随吃随取,经济实惠。殊不知这种做法会使这些豆中的营养素大量丧失。

毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的,一些氧化酶还有活力,可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下,这些酶活力只是比常温下低一些,分解营养素的速度慢一些,但不会停止,放的时间越久,损失越多。同时,用这种方法贮存的豆类,不但营养破坏多,而且口味差,会失去原有的味道。

正确的做法是:将水烧开,放少许食盐,倒人剥好的毛豆、豌豆、蚕豆,约烫1分钟后迅速捞起。马上用自来水冲冷。沥干水分,用保鲜膜包装好再放人冷冻室。加少许盐的目的不是盐腌,只是为了防止可溶性营养素的流失,加热的目的是破坏豆中的氧化酶,经过这样处理的豆子,在冷冻室放半年,其营养素及色、香、味基本与新剥的一样。

如何速冻毛豆

毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。

如何速冻毛豆

4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

如何速冻毛豆

哪些人不宜吃毛豆

1、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、乳母,婴儿,幼儿,老人,久病体虚人群。

毛豆是大豆的嫩豆荚,是营养丰富的食品,蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。同时,毛豆还含有多种对人体有益的元素,如钙、卵磷脂等。

毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

如何速冻毛豆

如上所述,速冻毛豆并不是用新鲜毛豆冻起来,而是将毛豆用开水烫过冷却后在冻起来,所以大家不要有所误解,新鲜毛豆是不能速冻的。毛豆的吃法比较多样化,可根据自己的喜爱来吃,不过毛豆不可一次吃太多哦!

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