当前位置:致富热 > 项目 > 百科 > 芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

来源:致富热 | 时间:2018-01-27 12:38:19 | 作者:龙璐 | 标签:芥菜 | 阅读次数:

芥菜头是芥菜的一个品种,它的外形和榨菜比较类似。关于它的食用方法很多,炒着吃也可以,腌制之后食用也很美味,不过把它腌制了吃这种方法更受人们喜欢。想要腌制之后口感好,也是有很多方法的。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头的腌制方法

材料:芥菜头1公斤、萝卜200~300克、白萝卜。

做法:

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净,不得有半点油星,否则容易腐烂。

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅,可少放一点水,炒到比较烫为止。

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。

4、最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜怎么腌制

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜腌制的注意事项

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

3、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头的食用价值

1、补充维生素,缓解疲劳。芥菜头是补充维生素的好来源,它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,还有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。

2、促进食欲,帮助消化。芥菜头中含有特殊的香味,可以增进食欲,帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动,减少宿便在肠中的停留时间,预防便秘的发生。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头和芥菜的腌制法大同小异,还是比较简单的,在腌制的时候需要根据自己的实际情况来放盐。一般腌制一个星期的样子就可以吃了。这个期间最好是不要碰到水了,否则会不利于后期的保存,容易变质。

相关阅读
  • 芥菜病害病毒病如何防治

    芥菜病害病毒病如何防治

    芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲...
    2015-07-17 11:34:00 | 阅读:4806人看过
  • 芥菜怎么炒不苦  芥菜苦是怎么回事

    芥菜怎么炒不苦  芥菜苦是怎么回事

    芥菜是口感爽脆的一种食材,好的芥菜不仅可以直接食用,还能够用来制作大量的优质酸腌菜以及榨菜等。经常食用芥菜的人就会知道,芥菜是一种味道微苦的蔬菜,对于芥菜中的苦味,我们应当怎样来处理呢?芥菜怎么炒不苦平时如果吃不惯芥菜的人,会觉得它本身带有的苦味有点难接受,甚至是因此而讨厌吃芥菜。一般的芥菜都是带有点苦味的,...
    2018-01-30 17:11:05 | 阅读:1989人看过
  • 榨菜头怎么做好吃

    榨菜头怎么做好吃

    榨菜头是我国特有的一种食品,经过人们精心腌制过的榨菜头味道酸爽,具有很好的健脾开胃的作用。但是单纯吃榨菜,给人的感觉会过于单调,并且吃多了榨菜对于人体的健康也有一定损伤。所以榨菜头搭配其他食物的吃法要更胜一筹。榨菜肉丝的做法材料:榨菜、猪肉、香菜、克色拉油、葱、姜、干辣椒、抽、香油、花椒粉做法:1、将原料洗干...
    2018-02-01 14:23:06 | 阅读:1852人看过
  • 芥菜虫害菜蛾的介绍及防治

    芥菜虫害菜蛾的介绍及防治

    芥菜(Brassicajuncea)是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜(原变种)一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,...
    2015-07-17 11:42:00 | 阅读:5890人看过
  • 2017种芥菜赚钱吗?2017种芥菜前景及市场价格行情分析

    2017种芥菜赚钱吗?2017种芥菜前景及市场价格行情分析

    芥菜,一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。是中国着名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。花期3-5月,果期5-6月。2017种芥菜赚钱吗?我国每年芥菜的出口量很大,2017种植芥菜的前景十分好,但是需要用心管理,芥菜的亩产量还是很不错,芥菜...
    2017-02-08 19:35:38 | 阅读:10494人看过
  • 芥菜头怎么炒好吃 芥菜头的做法大全

    芥菜头怎么炒好吃 芥菜头的做法大全

    芥菜头是一种外形似球的蔬菜,在我国很多地方都能看见它的身影。芥菜头的食用价值很高,口感很好,所以喜欢吃的人很多。关于它的做法,想必是很多喜欢吃它的人迫切想知道的事情。火腿丝炒芥菜头食材:芥菜头、火腿、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。做法:1、把芥菜头一片片撕开洗干净,然后切小块。2、把火腿切丝,锅里煲开...
    2018-01-27 13:07:23 | 阅读:1938人看过
  • 2018种芥菜赚钱吗?芥菜种植的利润与投资成本及前景预测

    2018种芥菜赚钱吗?芥菜种植的利润与投资成本及前景预测

    芥菜是一种主要用来制作腌渍菜和芥子油的蔬菜,除此之外芥菜还有一定的中医药价值。我国是芥菜的种植大国,种植的芥菜品种繁多,种类齐全,应有尽有。在出口方面芥菜也是一个大类。2018种芥菜赚钱吗?芥菜在中国各地都有栽培。芥菜叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油...
    2017-12-05 15:45:51 | 阅读:2699人看过
  • 芥菜头市场价格多少钱一斤

    芥菜头市场价格多少钱一斤

    芥菜头的外形比较圆,一般为绿色带一点白色,在生活中很常见。人们买芥菜头回家一般会腌制之后食用,口感更好。对于喜欢吃芥菜头的人来说,了解它的价格是很重要的一件事情。芥菜头市场价格多少钱一斤芥菜头的市场价大概在每斤3元至5元左右。不同的地方,关于芥菜头的价格也会不一样,大家以当地的价格为标准。什么是芥菜头芥菜头是芥...
    2018-01-27 12:55:15 | 阅读:1952人看过
  • 芥菜功效与作用及禁忌 芥菜营养价值

    芥菜功效与作用及禁忌 芥菜营养价值

    芥菜的食用,在我国可是有着很久的时间了,目前分布的区域也很广泛,很多地方都能看见它的身影。芥菜的口感非常好,食用方法也很多,之所以这么受人们的喜欢,想必和它的功效也是分不开的。芥菜功效与作用1、芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D,还含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还...
    2018-01-27 12:42:49 | 阅读:1729人看过
  • 芥菜头发型图片欣赏

    芥菜头发型图片欣赏

    现在的人们喜欢把头发分成很多不同的种类。比如:菠萝头、梨花头等等。今天我们来说一说芥菜头。想必很多人对芥菜头都不是很了解,其实这种头发在生活中比较常见,有很好的修饰脸型的作用。芥菜头发型芥菜头发型一般头发两边微卷,看上去类似于芥菜的样子。可以有齐刘海,也可以没有。女生常见的发型种类1、直发类:直发类发式指不经...
    2018-01-29 12:09:24 | 阅读:1881人看过
  • · 芥菜头适合上什么复合肥 芥菜头的施肥方法
  • · 腌制酸菜的做法步骤
  • · 芥菜冬季高产栽培措施
  • · 芥菜图片大全 芥菜是什么菜
  • · 10斤芥菜腌制要放多少盐
  • · 芥菜病害霜霉病的防治
  • · 芥菜怎么种 芥菜种植技术
  • · 如何腌制芥菜
  • · 根芥菜的规范化栽培管理技术
  • · 芥菜头的功效与作用及禁忌 芥菜头的营养价值