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芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

时间:2018-01-27 12:38:19 | 作者:龙璐 | 标签:芥菜

芥菜头是芥菜的一个品种,它的外形和榨菜比较类似。关于它的食用方法很多,炒着吃也可以,腌制之后食用也很美味,不过把它腌制了吃这种方法更受人们喜欢。想要腌制之后口感好,也是有很多方法的。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头的腌制方法

材料:芥菜头1公斤、萝卜200~300克、白萝卜。

做法:

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净,不得有半点油星,否则容易腐烂。

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅,可少放一点水,炒到比较烫为止。

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。

4、最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜怎么腌制

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜腌制的注意事项

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

3、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头的食用价值

1、补充维生素,缓解疲劳。芥菜头是补充维生素的好来源,它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,还有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。

2、促进食欲,帮助消化。芥菜头中含有特殊的香味,可以增进食欲,帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动,减少宿便在肠中的停留时间,预防便秘的发生。

芥菜头的腌制方法 芥菜怎么腌制

芥菜头和芥菜的腌制法大同小异,还是比较简单的,在腌制的时候需要根据自己的实际情况来放盐。一般腌制一个星期的样子就可以吃了。这个期间最好是不要碰到水了,否则会不利于后期的保存,容易变质。

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