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芥菜在农村叫什么菜

时间:2019-04-11 14:20:08 | 作者:李宗全 | 标签:芥菜

摘要芥菜就是我们常说的雪菜,它有很多个品种,每个品种在不同的地区叫法都不一样,在农村较为常见的叫法有雪里蕻、雪里红、大头菜、刈菜、大菜、长年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、银丝菜、金丝菜、千筋菜、水东芥菜等。

芥菜在农村叫什么菜

芥菜又被叫做青菜、苦菜、辣菜、春菜等,它还包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜和分蘖芥菜等多种叶用芥菜类型,不同种类的芥菜在不同的地区以及城市农村的叫法都不相同。

一、芥菜农村叫什么菜

1、芥菜的闽南话叫“刈菜”或者“大菜”,常常加工成咸菜,春节为了图吉利称之为“长年菜”。

2、芥菜在农村叫的较多的就是雪菜,也叫雪里蕻、雪里红、大头菜。

3、有的地方会称之为根用芥、油芥菜、高油菜、银丝菜、金丝菜、千筋菜、水东芥菜。

芥菜农村叫什么菜

二、芥菜的分类

1、大叶芥菜类

大叶芥菜叶宽、茎肥硕、辛辣味低,通常被直接加工腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

(1)光榔菜

①出自广西南宁,中等偏大,叶片呈卵圆形,叶片底部有5-6对裂片,表面褶皱,侧面凹陷,颜色灰绿有蜡粉。

②非常耐热早熟,可用来煮食、炒食、加工腌、盐制成酸菜。

(2)二月青

①出自四川宜宾,叶片微卷为白叶,植株长势大的为青叶,有15-17片叶子,叶片呈椭圆形,叶面光滑。

②颜色浅绿无蜡粉,五棱明显叶柄长。中熟,抽薹较迟,叶肉含水量多,作芽菜加工色泽会比较饱满。

(3)箭杆青菜

①出自四川南充,在金沙江两岸也有少量种植。

②整个植株比较高大,叶片呈卵圆形,叶缘锯齿形,颜色碧绿有蜡粉。

③叶柄长近叶的地方有耳叶,内呈凹状,外棱明显。

④中早熟,适应性好能耐热、耐寒且抗病,但叶柄的水分很少,一般加工成冬腌菜,储存期长久不易软化。

芥菜农村叫什么菜

2、花叶芥菜类

(1)半粗花叶芥菜

①半粗花叶芥菜又叫粗梗芥菜,出自浙江。

②中等大小,叶片呈半花叶状,有11对左右裂片较细小,底部6对全裂,颜色深绿。

③叶柄和圆形接近,4条纵棱沟非常明显,具有抽薹晚、抗病强、纤维较多等特点,但总体品质不高。

(2)粗花叶芥菜

同样出自浙江,中等偏小,叶缘较深且有裂痕。有10-11对不明显的裂片较细碎,颜色淡绿,叶柄形状近圆棍形,抽薹早花薹粗,抗病强纤维多,处于中等品质。

(3)花叶子芥菜

出自湖北,植株高大,叶面有深缺刻,颜色淡绿,中熟易空心,品质较好。

  芥菜农村叫什么菜

3、瘤柄芥菜类

(1)弥陀芥菜

①出自江苏,植株矮小,叶边缘有锯齿。

②底部2-3对裂片较深,颜色深绿,叶柄肥厚,背面有高3-4cm,宽2-3 cm的大瘤状凸起。

③其抗病性强,叶柄拿来做泡菜鲜嫩可口,可用来直接鲜食或加工。

(2)耳朵芥菜

出自湖北,植株高大,叶片肥厚宽大,叶柄扁平,背面有耳朵状瘤状凸起,加工作腌菜。

(3)沙锅底芥菜

出自四川,全株紧湊繁密,上松下紧,叶柄稍微有一些褶皱呈深绿色。叶柄肥厚,背面有顺柄小突起,一般加工作腌菜,叶柄可做泡菜。

芥菜农村叫什么菜

4、包心芥菜类

又叫大芥菜,叶柄肥厚,含纤维少,辛辣味低,也就是我们春节常吃的长年菜,在餐厅普遍可见。

(1)鸡心芥菜

鸡心芥菜又叫包心大芥菜,出自广东, 植株高大,叶片呈薄扇形有皱缩,叶缘波状,叶球小近圆形或鸡心形,叶柄肥扁,早熟适应性强,品质好宜加工。

(2)哥苈大芥菜

出自广东,植株高大,叶缘浅缺刻,叶片和叶球都近圆形,颜色黄绿,较晚熟,同样品质好宜加工。  

芥菜农村叫什么菜

5、分蘖芥菜类

又叫小芥菜,叶片苦辛辣味强,通常被盐渍以后做成雪里红食用。

(1)黄雪里蕻

出自浙江,植株中等,叶缘有锯齿,底部有2对全裂片,5-7个分蘖,约80-100片叶片,颜色黄绿,抗逆性差,加工以后会变成鲜黄色,品质好。

(2)黑雪里蕻

①出自江苏,植株中偏大,叶缘有锯齿较锐利,底部有5对全裂片,1-2对浅裂片,8-12个分蘖,约150-180片叶片。

②颜色黑绿,晚熟抽薹迟,抗逆性强,加工后变成黄色,品质好。

(3)四月慢

出自上海,植株高大,叶缘呈锯齿头,叶缘基部有2-3对全裂片,大概40个分蘖,约180片以上叶片,颜色黑绿,晚熟抽薹迟,抗逆性强,宜加工。

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