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10斤芥菜腌制要放多少盐

时间:2018-01-27 12:33:16 | 作者:杨王焱 | 标签:芥菜

芥菜是生活中比较常见的一种蔬菜,它的种类非常多,常见的有雪里蕻、大头菜、榨菜等。芥菜的吃法很多,可以直接炒着吃,也可以腌制之后再食用。腌制之后的芥菜口感非常不错,搭配米饭和粥都很美味。

10斤芥菜腌制要放多少盐

10斤芥菜腌制要放多少盐

粗盐的话一斤差不多了,细盐可能要稍多一些。具体看,1斤左右,多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会,如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。

10斤芥菜腌制要放多少盐

芥菜的腌制法

方法一:

1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

3、将芥菜切丝,切姜末、辣椒。

4、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

5、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好。一周后,即可以享用了。

10斤芥菜腌制要放多少盐

方法二:

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

10斤芥菜腌制要放多少盐

怎么挑选好的芥菜腌制

1、看颜色。挑选荠菜时,首先要挑选那种深绿色的荠菜,这种才是真正的野生荠菜,而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外,开花的荠菜就不要买了,因为这种荠菜已经很老了,不好吃,只适合药用。   

2、看品种。挑选荠菜时,还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种:一种是尖叶的,另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓。圆叶的即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。   

3、看颗数。挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好,因为扎颗的质量差。此外,不要嫌弃红叶的,它的香味更浓,风味更好。   

10斤芥菜腌制要放多少盐

芥菜的食用价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

10斤芥菜腌制要放多少盐

芥菜腌制的方法很简单,在腌制的时候可以根据自己的喜好或多或少的加入辣椒进去。芥菜腌制的时候,最好是根据自己实际情况来放盐,切记不要碰到水和油,这样都有可能影响腌制后的成果。

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