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芥菜怎么炒不苦  芥菜苦是怎么回事

时间:2018-01-30 17:11:05 | 作者:陆小娇 | 标签:芥菜

芥菜是口感爽脆的一种食材,好的芥菜不仅可以直接食用,还能够用来制作大量的优质酸腌菜以及榨菜等。经常食用芥菜的人就会知道,芥菜是一种味道微苦的蔬菜,对于芥菜中的苦味,我们应当怎样来处理呢?

芥菜怎么炒不苦 芥菜苦是怎么回事

芥菜怎么炒不苦

平时如果吃不惯芥菜的人,会觉得它本身带有的苦味有点难接受,甚至是因此而讨厌吃芥菜。一般的芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。做法是先把芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒,再加食盐,最后加进少许的白糖。记住白糖的分量不要加太多,否则会影响到芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把芥菜的苦味减少一些哦。

芥菜怎么炒不苦 芥菜苦是怎么回事

芥菜苦是怎么回事

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。

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芥菜的营养价值

芥菜是一种绿色蔬菜,就如平常的蔬菜一般含有丰富的维生素,如维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D的含量都不错。其中的维生素C参与机体内的氧化还原反应,能增加大脑中的含氧量,激发大脑对氧的利用,多吃可以提醒醒脑。

芥菜中含有粗纤维、胡萝卜素等,可以促进人体的消化功能,清宿便,预防便秘。胡萝卜素对眼睛来说是个佳品,有明目的功效。因此,对于老人或者是长期便秘者来说,可以多吃芥菜。

芥菜中特殊的香味和辣味,对人们来说有增进食欲的作用,吃了可以开胃,促进胃肠消化功能,开胃消食。如果是厌食的小孩,适宜多吃。

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吃芥菜的注意事项

1、哪些人不能吃芥菜

芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

2、芥菜的适用人群

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。 芥菜茎叶气味辛温,能利九窍,明耳目,温中止咳,通肺豁痰,利膈开胃。芥子气味辛热,能通利五脏,温中散寒,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,消痈肿,破淤血,除风寒气痛。

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3、芥菜的食用禁忌

鲫鱼甘温,其功能之一为消水肿,解热毒。如果与芥菜同食,就会产生水肿,原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜,生食者少,腌食者多。腌菜盐重味咸,水肿病人,肾功能不全,过食咸物则易复发,因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。

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对于芥菜的苦味,有的人会觉得正是这种苦味才赋予了芥菜不一样的风味,所以对于苦味自然是不用去除的。那么对于那些难以接受芥菜苦味的也可以按照文中提供的一些方法和技巧进行处理。

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