菠萝牛肉的家常做法大全

菠萝的酸甜搭配牛肉的鲜嫩多汁，加上众多调味料，对吃货的自制力的冲击是百分之百的。其实菠萝在菜谱界混迹的时间也不短了，勾搭到的其他食材除了鸡肉、排骨等还有许多。但是菠萝和牛肉的碰撞却是其中极具诱惑力的一种。

菠萝牛肉的家常做法大全

做法一

材料：菠萝、牛肉、料酒、橄榄油、大料粉、牛肉粉、生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、姜。

做法：

1、菠萝切去头尾，放淡盐水浸泡；

2、把菠萝切小块，把牛肉切片；

3、放料酒、橄榄油、牛肉粉、生抽、大料粉、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制；

4、油热放姜片，放腌好的牛肉快速滑动；

5、等牛肉变色后就可以放菠萝块翻炒，放盐即可。

做法二

材料：牛肉、菠萝、盐、糖、料酒、鸡精、蚝油。

做法：

1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用；

2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用；

3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅；

4、这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。

做法三

材料：菠萝、牛肉、圣女果、食盐、酱油、姜、淀粉、苏打粉、鸡蛋清、橄榄油、蘑菇精。

做法：

1、菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状；

2、用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出；

3、将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用；

4、牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉；

5、用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净；

6、接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟大火快炒；

7、锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中；

8、牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟；

9、装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。

菠萝的削皮方法

1、挑选外皮金黄、叶子新鲜的菠萝。用清水洗净表面。

2、将菠萝放在砧板上，用到从脖子处把菠萝头儿切掉。

3、然后从中一劈为二，在将其中一半从中劈开。

4、拿起其中一块，用到切去外皮，依次切完其他小块菠萝。

5、将切掉皮的菠萝，斩成小块。

6、准备一碗凉白开，加入5克盐。将菠萝块放入浸泡十分钟即可食用。

7、切下的菠萝皮可以用于刷锅，或者熬水做菠萝味儿美食。更多菠萝皮的用途还有待进一步挖掘。

不同部位的牛肉的烹饪方法

1、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

2、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

3、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

4、腑肋：相当于猪的五花肉。

5、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

6、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

吃牛肉的禁忌

1、土豆

土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。另外，牛肝也不可与鲇鱼同食。　　

2、韭菜　　

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，　　

3、红糖　　

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。　　

4、田螺　　

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。　　

5、橄榄　　

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。　　

6、栗子　　

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

把菠萝剜成想要的形状做成盘子，酸甜的果肉搭配上鲜嫩的牛肉做成料理，对视觉和胃口都是一种美的享受。不同部位的牛肉带给人的口感和享受是不同的，而烹制菠萝牛肉所选的牛肉一定要选择最嫩的部分。