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剁辣椒的做法大全

时间:2017-12-11 16:24:28 | 作者:王霜 | 标签:辣椒

在湖南,剁辣椒非常的有名,甚至可以说大部分湖南人都会制作剁辣椒,一般家里厨房也必备一瓶剁辣椒。剁辣椒微辣,稍有点咸,但特别的下饭,炒菜炒饭加入剁辣椒也更加美味。那么剁辣椒是如何制作的呢?

剁辣椒的做法大全

剁辣椒的做法

1、红尖椒洗净,大蒜去皮,生姜洗净,晾干水分。

2、将晾干水分的红尖椒去蒂,剁碎,大蒜与生姜也剁碎,将它们放入干净的容器内,放入盐,加入糖。

3、拌匀后装入干净的玻璃瓶中,最后放入一勺高度白酒,密封后室温下放置一天后转入冰箱,约10天后可食用。

剁辣椒的做法大全

烹饪技巧:

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味,吃起来非常开胃;如果不喜欢酸味,可增加盐的用量;或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味;不过我超喜欢这种略带酸味滴,那是相当的开胃。

2、如果没有冰箱,那么剁椒剁好之后不要急于装瓶,先放在太阳下晒一天,将水分晒干一些后再装瓶密封,在我们老家,剁椒都是这样做的。

3、材料洗净后要彻底晾干表面的水分;红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂,这样可以防止生水进入尖椒内部。

4、做剁椒的容器要干净,无油无生水。

5、如果不喜欢辣椒籽,可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽。

6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种,那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合。

剁辣椒的做法大全

家常剁辣椒的做法

1.新上市的嫩姜洗净晾干水分,新鲜红辣椒洗净,晾干水分,大蒜剥皮洗净晾干水分。晾干水分的大蒜切碎末。

2.晾干水分的新鲜姜切小丁。(新上市的嫩姜也可切薄片,俗话说的好:冬吃萝卜,夏吃姜。这是个吃姜的季节),晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

3.将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中,加入适量盐,白酒搅拌均匀。

4.将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。

剁辣椒的做法大全

小贴士:

1、一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜;

2、洗辣椒是不用去蒂,否则会进水,如果有水分剁辣椒易坏,保存时间不长。

3、放盐要注意把握好,不能太咸了,也不能盐少。我就按比做菜做一点的量放的。

剁辣椒的做法大全

正宗湖南剁辣椒的做法

主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);盐适量。

做法:

1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;

2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。

剁辣椒的做法大全

剁辣椒制作注意事项

大家也许都有过这样的经历,切完辣椒后,手像被火烧了一样疼,火辣火辣的。这时,有些人会用冷水冲洗,但这只能稍微缓解疼痛,不能彻底解决问题。其实,可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。

在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。最后,告诉大家一个方法,在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。

剁辣椒的做法大全

通过以上内容,相信大家都对剁辣椒的做法有了一定的了解。剁辣椒虽然美味,但也不宜吃太多哦,毕竟属于腌制食品,偶尔适量好处多,但吃多了就会产生不少副作用哦!日常饮食还是要多吃水果蔬菜,防止吃辣椒上火哦!

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