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小茴香和茴香的区别是什么 小茴香和孜然的区别

时间:2018-02-26 15:57:17 | 作者:陆小娇 | 标签:茴香

茴香是经常能够听到的一个名词,在小编的家乡一般喜欢把八角和茴香放在一起念八角茴香,是十分重要的卤煮材料,但是还有一种形似自然的茴香,也就是人们常说的小茴香,那么这两个茴香之间究竟有什么差异呢?

小茴香和茴香的区别是什么 小茴香和孜然的区别

小茴香和茴香的区别是什么

茴香有大茴香和小茴香之分,大茴香又称大料、八角茴香,有强烈特殊的香气,可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小。大茴香外观有八个角,呈深棕色。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。大茴香多用于煮制或酱卤肉类,小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效;小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

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小茴香和孜然的区别

小茴香又称茴香、香丝菜,是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。具有温阳散寒,理气止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。那么,孜然是小茴香吗,两者有什么不同?

小茴香原产欧洲地中海沿岸,为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4~8mm,直径1.5~2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。有特异香气,味微甜、辛。

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孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香,属伞形科孜然芹属,1一2年生草木植物。原产埃及,埃塞俄比亚,地中海沿岸地区,前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的药材和化妆品添加剂。

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小茴香的功效的作用

1、祛寒止痛

对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效,临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。治疗妇女因贪风受凉、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经,可在月经前3天用小茴香15克研末冲服,连服3日,能起到温经祛寒、行气止痛的作用。

2、理气和胃

如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者,可与干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温、畏寒肢冷等症状的,可用小茴香100克、生姜200克同捣,再炒黄研末,于每日早晚用小米汤送药10克治疗。

把小茴香炒热,装入布袋中温熨胃脘或小腹,对上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛经都有良好的止痛效果。现代医学研究表明,小茴香治疗胃肠道病症的机理在于其细胞内含有丰富的茴香油,该物质能刺激胃肠道蠕动,可帮助排除气体、减轻疼痛,故临床多作为安全高效的消胀药使用。

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3、温肾缩尿

用于肾阳不足之遗尿、或先天不足或房劳伤肾或年高肾衰引起的夜尿多或睡中遗尿、腰膝酸软冷痛,可与益智仁、桑螵蛸、覆盆子同用。

4、养胃、暖胃

一般中医在开养胃方时,小茴香的用量也要比大茴香更多。这是因为小茴香中所含的茴香油,它还能刺激肠胃神经血管,促进消化液分泌,增加肠胃蠕动,排除积存的气体,有健胃、行气的功效,适合脾胃虚寒的人食用。如果你肚子有些痛(这在冬天时很常见),可在做菜时加点小茴香,或把小茴香加到米粥中。

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小茴香的挑选方法

1、看:质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,柄梗、杂质较少。

2、另外一定要看茴香的干湿度,通常购买时,选择散装较好。

3、如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干度较好;如感觉发黏,则有些受潮。

4、不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来会很多杂质、粉尘。

5、闻起来气味不好,没有甘草的香味。

小茴香和茴香的区别是什么 小茴香和孜然的区别

通过阅读文章相信大家也都会明白茴香和小茴香究竟是怎么回事,也一定能够很好的区分茴香和孜然。生活中处处充满了学问和知识,只要你善于发现,生活中也处处充满了问题和惊喜。

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