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莳萝和茴香的区别是什么

时间:2018-01-29 16:29:28 | 作者:杨王焱 | 标签:茴香

茴香是我们比较常见的香料之一,相信大家都特别的熟悉。说到莳萝,可能知道的人比较少,莳萝又被成为土茴香,不少人都把莳萝与茴香弄混淆,下面小编给大家区分下莳萝与茴香的不同处吧!

莳萝和茴香的区别是什么

莳萝和茴香的区别是什么

1、莳萝

莳萝是今年餐桌物种日历上第一种欧洲传统香料植物,如果你热爱西式菜肴,它对你来说也许不会太陌生。这种植物频繁出现在汤汁和酱料中,通常与奶油、奶酪作伴,为菜品添加了一抹不盖过原味又能提升香气的味道。莳萝原产于西亚(日历翻过更多页之后你会发现,很多香料和作物都原产此处),后传入地中海地区乃至整个欧洲以及印度,现在是欧洲和印度传统菜肴中不可缺的一种重要香料。

莳萝和茴香的区别是什么

2、形状区别

茴香和莳萝非常近似,相像到从叶至花基本上没有一个地方能把它们区别开的。想要从外观上区分这两种就只能等种子完全成熟干燥,这时我们能看出,茴香的分生果只有五个突起不明显的主棱,而莳萝的瘦果除了主棱外还有两个翅状的侧棱,比茴香多了一条边儿。

3、味道区别

茴香和莳萝的味道略有不同。茴香想必大家都闻过,而茴香种子味道比植株更加强烈,类似前两天日历中出现过的八角。因此八角也被称作“八角茴香”、 “大茴香”,为了与“大茴香”区分开,茴香的种子一般被称作“小茴香”。而莳萝的味道则不同,在介绍中通常说:“(莳萝)植株外型与茴香相似,但茴香气味较甜,而莳萝则有较明显的辛香味。”

莳萝和茴香的区别是什么

小茴香与大茴香的区别

由于大小茴香菜能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

莳萝和茴香的区别是什么

小茴香和孜然的区别

1、外观差异。

2、小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。

2、风味差异

小茴香:气味芳香,味微甜。

孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。

莳萝和茴香的区别是什么

3、产地差异

小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。

孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

4、成分差异

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

5、用法差异

小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

莳萝和茴香的区别是什么

茴香的药理作用

1、茴香油可作驱风剂,在腹气胀时排除气体,减轻疼痛。

2、它能降低胃的张力,随后又刺激之,而使其蠕动正常化,缩短排空时间。对肠则增进张力及蠕动,因而促进气体的排出。有时在兴奋后蠕动又降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。此种作用可被局部麻醉药取消,因此可能是神经反射性的。

3、它还有某些抗菌作用,茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的实验性结核中,茴香醛并无抗结核作用,但能略微加强小量链霉素之效力。

4、小茴香酮为樟脑的异构体,故有与樟脑相似的某些局部刺激作用。

莳萝和茴香的区别是什么

虽然莳萝外形看起来与茴香非常的相似,甚至被称为土茴香,但是两者还是有很大的区别的哦!若是仔细辨别,茴香与莳萝不管是形状还是味道都会有所不同,比如莳萝的味道比茴香要更加辛香。

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