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大茴香是八角吗

时间:2018-01-29 16:03:42 | 作者:杨王焱 | 标签:茴香

茴香在我们生活中特别的常见,一般都做为香料使用,不仅能去除异味腥味还能提高食物的香味。茴香有好几种,常见的有小茴香、大茴香,大茴香外形特征与八角惊人的相似,那么两者是否属于同一种东西?

大茴香是八角吗

大茴香是八角吗

大茴香还被人叫作大料或八角,主要产于广东、广西,之茴香作为一种重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道,因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量,另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香,否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香,就有点适得其反了。

大茴香是八角吗

小茴香与大茴香的区别

由于大小茴香菜能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

大茴香是八角吗

大茴香的功效作用

八角里面含有挥发油,挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等,还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用,能够促进肠胃蠕动,缓解腹部疼痛,并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等,对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

1、促进肠胃蠕动

八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

大茴香是八角吗

2、增加白细胞

茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

3、抑制细菌

将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

4、具有雌激素活性

八角中的茴香脑具有雌激素活性。

大茴香是八角吗

大茴香的选购技巧

每年第一次开花所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开花结出的果实叫做“秋八角”,秋八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁,其品质要比春八角好。

在购买八角的时候,要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点:

上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮成红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形,蓇葖饱满平直,先端钝或炖尖,种子棕色,有光泽。优质的八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮。

优质的八角闻起来应该是香味浓烈的,而较次的八角不仅多小、碎粒多,而且香味比较差,呈现黑褐色。

大茴香是八角吗

如上所述,大茴香其实就是八角,平时做卤味时必放的香料之一,且大茴香还是一种药食性比较高的食材,对于治疗一些病症有比较好的疗效哦!不过茴香也是有食用禁忌的,不宜多吃,吃多了容易引起上火哦!

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