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辣椒酱制作

时间:2017-11-21 17:06:28 | 作者:龙军 | 标签:辣椒

摘要辣椒酱在湖南最为常见,分为油制和水制两种,油制是将芝麻油和辣椒加工制成,水制则是将水和辣椒,再加入蒜、姜、糖、盐等加工制成。

辣椒酱制作

红红火火的辣椒看起来非常漂亮夺目,吃起来却火辣辣的非常开胃。辣椒的用途非常的广,不仅可炒着吃,还能制作成各种各样的美味辣椒酱,非常下饭哦。那么如何在家自制辣椒酱呢?

辣椒酱制作

辣椒酱就是用辣椒经过加工制作而成的酱料,很多人喜欢吃,在南方是餐桌上比较常见的调味品。特别是湖南最多,其最为常见的辣椒酱分为油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒加工制做而成的,看起来颜色鲜红,上面会浮着一层芝麻油,这样子易于保存。

水制是用水和辣椒,再加入蒜,姜,糖,盐等加工而成,颜色鲜红,可以长期保存,味道也很鲜美。

辣椒酱制作视频

各个地区都有自己地方特色风味的辣椒酱。我们也可以选择自己在家里制作辣椒酱,将红辣椒去籽用刀剁碎,蒜切成蒜末,姜去掉皮切成碎末作为备用,取平底锅烧热后加入适量底油,先把姜末放锅里煸香,接着放入蒜末,等到炒出香味以后淋入少量的酒,最后将红辣椒碎放入锅中,炒到辣椒出汤的样子后加入盐、糖、和适量的醋进行调味,最后用小火慢慢煮30分钟左右,到辣椒成泥状就捞出晾凉放入玻璃瓶即可(记住这样的辣椒酱没有加任何防腐剂一次不能做的太多,吃完再做即可)

辣椒酱制作视频

购买辣椒酱如何挑选

1、光彩辨别:良质酱类的颜色看起来是呈红褐色或棕赤色或黄色,油润且发亮,艳丽而有光泽。次质酱类的光彩较深或较浅。劣质酱类的光彩则灰暗,没有光泽。

2、形状辨别:可以把其放在光线亮堂处观察看它的粘稠度,看有没有霉花、杂质和异物等。良质酱类的粘稠适度,既不干又不澥,没有霉花,没有杂质。次质酱类表现为过干或过稀。劣质酱类则有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气息辨别:取少数样品直接用鼻子来闻它的味道,或者有条件的话稍微加热后再嗅闻,良质酱类闻起来具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,没有其它的异味。次质酱类的闻起来喷鼻气不浓,清淡。劣质酱类闻起来则有酸败味或者霉味等不良的气味。

4、味道辨别:即取少数样品用舌头细细品味,良质酱类吃起来的味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或者面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,没有其它不良的味道。次质酱类吃起来有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其它的异味。

辣椒酱制作视频

辣椒酱的营养价值

1、解热镇痛:辣椒性辛温,能够让人通过发汗而降低体温,并缓解肌肉的疼痛,因此具有较强的解热镇痛的作用;

2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可以阻止相关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;

3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激人的唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进人体肠道的蠕动,从而帮助消化;

4、降脂减肥:辣椒中含有的辣椒素,能够促进人体脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存,有利于降脂减肥,防止因肥胖带来的各种病症。

辣椒酱制作视频

辣椒酱的注意事项

1、体型偏瘦的人。中医认为,体型较瘦的人多属于阴虚和热性体质,其常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果吃得过于辛辣,就会使上述的症状加重,导致出血、过敏和炎症的发生。

2、甲亢患者。甲亢患者常常都是处在高度兴奋的状态,吃多了辣椒等刺激性食物的话,会加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体的代谢过程中,辛辣成分常常是通过肾脏排泄的,这样会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎和高血压患者慎食。

辣椒酱制作视频

如上所述,辣椒酱食用方法非常的多,可以用来拌面,蘸饺子、面包、馒头等,而且吃火锅时辣椒酱更是不可缺少的。虽然辣椒酱美味,但也不可以吃太多,吃多了辣椒酱对身体也有不少坏处哦!

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