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红油是辣椒油吗

时间:2017-11-28 16:44:20 | 作者:龙璐 | 标签:辣椒

吃货们的厨房里总少不了瓶瓶罐罐的辣椒油、辣椒酱、红油等,让食物变得色香味俱全可少不了辣椒油这个秘密武器哦!许多人很疑惑,红油和辣椒酱特别的相似,但名称却不同,两者是一个种东西吗?

红油是辣椒油吗

红油是辣椒油吗

不一样,红油只是油,辣椒油包括辣椒和油混合而成,更辣更香。红油香而不是太辣,适合凉拌菜,是川菜里常用基本上,辣椒油味道会更辣,红油是颜色好看,但没多辣的。

红油是辣椒油吗

香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

红油是辣椒油吗

方法:

1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

2、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

4、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

红油是辣椒油吗

辣椒油的做法

1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻。

2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

红油是辣椒油吗

3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

红油是辣椒油吗

食用禁忌

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

红油是辣椒油吗

如上所述,相信大家都能轻松区分红油与辣椒油的区别了吧!其实两者特别的好区分,而且两者的味道也有不同,辣椒油更香更辣,比红油的味道更重!虽然加入辣椒油的食物红红的看起来非常诱人美味,但也不可吃太多哦。

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