雪里红怎么腌制

雪里红是芥菜的一种，正规的来说，雪里红应当是雪里蕻，但是随着雪里红的通俗化，越来越多的人认为雪里蕻的蕻应当是红色的红，因此，也就逐渐变成了雪里红。大家都知道，芥菜是一种常见的制作酸菜的原材料。

雪里红怎么腌制

1、将买回来的雪里红择干净，把根部用剪刀劈开，放在大盆里。

2、分层撒上盐，打颠倒码整齐，放在阴凉处直到水分腌出来为止。（大概需要腌一到两天时间）

3、烧半壶开水晾凉，水里加盐，将盐水倒入雪里红的大盆内，泡制一天。

4、将盆里用盐水泡过得雪里红拧成一小捆一小捆的。

5、将拧成捆的雪里红整齐的放入容器中，这样吃的时候比较方便。

6、将盆的盐水倒入容器中，淹没即可。找一块大石头洗净，压在雪里红上。最后将容器放在阴凉处。

雪里红的挑选和保存

1、挑选方法

雪里蕻在挑选的时候要选择比较饱满的，而且叶片是越厚实越好，色泽光亮而起看起来特别的鲜嫩，还可以看其叶片，轻轻按下去富有弹性，叶片不反黄而起未被虫雕琢的比较新鲜，更加有营养。

2、保存方法

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可，不过建议雪里蕻不宜放置时间过长，买回家后最好立即食用。

吃雪里红的好处

1、醒脑提神、解毒消肿

雪里红的营养价值丰富，是因为雪里红含有大量的维生素C，既维生素C是活性非常强的还原性物质，可以参与人体重要的氧化还原过程，能够增加我们大脑中氧含量，激发我们大脑对氧的利用，有解除疲劳，醒脑提神的作用。雪里红还有解毒之功，雪里红能够抗染和预防疾病的突发，抑制我们体内的细菌毒素的毒性，有效的促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性的疾病。

2、开胃消食、治打嗝

雪里红可以腌制后食用，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化的功能，从而增进我们食欲，常食的可用开胃，帮助消化哦。雪里红含有大量胡萝卜素和食用纤维素，因此具有明目与通便作用，是眼科患者们的食疗佳品，还可有效的防治便秘，非常有利于老年人及习惯性便秘朋友们食用。

3、减肥

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

雪里红炒肉末的做法

材料：雪里红、肉末、蒜子、盐、酱油、小米椒。

做法：

1、首先将蒜子切末、小米椒切圈。

2、锅中倒入适量清水，水开时，放入雪里红，焯熟，捞出过凉水，然后切碎。

3、锅中放入油，倒入肉末，翻炒变色时，下入蒜末煸香，加入雪里红翻炒。

4、然后加一勺盐，倒入少量酱油，翻炒调味，再下入小米椒，均匀翻炒片刻，即可出锅品尝。

雪里红腌制的方法和大多数其他芥菜或者萝卜菜的腌渍方法并没有多大的差异，但是之所以人们要制作不同种类的酸菜是因为，不同的蔬菜制作出来的酸菜在味道上会存在很大的差异，因此雪里红做成的酸菜，味道独特，所以才会在酸菜界脱颖而出。