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绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

时间:2018-01-17 13:53:55 | 作者:朱超 | 标签:豆芽

绿豆是生活中很常见的一种食物,它除了可以熬粥之外,还能经过除了发芽之后变成绿豆芽了食用。可能有些人会说,不是很多食物发芽了之后是不能吃的吗?会产生毒素,那么绿豆芽能吃的放心吗?

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

绿豆芽发芽了还能吃吗

可以吃,绿豆芽发芽并不影响食用,绿豆芽之所以发芽,是发过头了,因为气温变暖导致绿豆快速发芽。在它的顶端会长出小绿叶是可以吃的。绿豆芽之所以长出小叶子,是发过头了,因为种子先发芽后长叶子,可能是没有掌握好时间,或是气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用,对人体也无害,但可能会影响口感,吃起来有“老”的感觉。

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

绿豆芽有毒吗

绿豆芽没有毒,还有很高的营养价值,豆绿芽本身就是绿豆发芽而来的,是可以食用的。

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

绿豆芽的食用价值

1、绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

2、绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。

3、绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;

4、绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

哪些食物发芽了有毒

1、土豆:发芽了请扔掉。为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是龙葵碱。我们吃的土豆,一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削也不一定能去除干净。 

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2、红薯:要小心发霉。红薯发芽可以吃,但一定要小心发霉。虽然红薯的长得跟土豆很像,但土豆叫茄科,红薯是旋花科,但其实和土豆完全是两类植物。所以跟土豆不同,发芽可以吃。对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但发芽的红薯往往有霉变问题,还是不能吃。因为适合发芽的环境条件,霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。

3、花生:发芽了建议扔掉。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。这其实就说明了,花生芽本身是可以吃的。不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,会让花生外壳被破坏,霉菌就能进入,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

绿豆芽发芽了之后是可以食用的,它本身也就是一种发芽的产品,不会产生对人体有害的毒素。生活中除了绿豆芽,还有蒜、姜发芽了都可以吃。但是类似于土豆、红薯、花生之类的食物发芽之后还是不要食用了,会产生对身体有害的成分。

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