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豆芽烂芽的原因分析和防治

时间:2015-07-15 11:41:00 | 作者:王沐琳 | 标签:豆芽 | 阅读次数:

豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。

豆芽的营养价值

豆芽富含食物纤维,多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便。而且其所含的丰富的不溶性食物纤维,可以降低血糖值,防止糖分变成内脏脂肪储存在体内。另外,豆芽所含的维他命B2可以帮助燃烧脂肪哦。营养价值如此高的豆芽,作为减肥食材是最适合不过的了。

在营养方面满分的豆芽,在保持腹饱感方面也做得相当不错。在细细品嚼豆芽餐的同时产生的持久饱腹感,可以防止吃过量的情况出现。把豆芽料理列为每天的菜式之一,不仅可以减少做菜的成本,还能抑制非正餐时间的零食欲望,一举两得。

营养价值极高的豆芽,所含的热量却很低,每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式代替的话,每餐所摄取的热量就会相应减少,久而久之,就可以在自己身上看到豆芽的“减热量效果”。

豆芽烂芽的原因分析和防治

豆芽烂芽主要是由病菌侵染而造成,其原因分析如下:

1、豆种本身带有病原菌;

2、盛豆芽的容器及器具消毒不严格;

3、温度过高或偏低;

4、浇水不及时及水质不清洁;

5、空气污染。

豆芽烂芽的防治方法:

1、精选豆种:选择颗粒饱满的豆种,在浸种前精心剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒。然后用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水进行洗种。也可用热水烫种,有助于豆种表面的消毒杀菌。同时可促进豆种的酶活性,提高发芽率,减少发病率。

2、盛豆器具严格消毒:生产豆芽的容器及器具除保持清洁外,在使用前都要严格消毒,一般可用0?5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗消毒,亦可用火把灼烧几遍,使附着的病原体杀死。条件允许,厂房内应安装40瓦紫外线杀菌灯。

3、控制温度:豆芽的生长适温为20―25℃,在生产过程中必须将室温调节到这一温度,使豆芽在适宜的温度中快速生长,减少烂芽的发生。

4、水质要清洁:建议使用井水或溪水,严禁使用不清洁的塘水和大河水。因井水和溪水无污染,加之冬暖夏凉,对促进豆芽生长和防止豆芽超温起着很好的调节作用。淋水要定时定量,一般4―6小时淋一次,使豆芽新陈代谢后的废污物随水流冲走。

5、药物防治:在豆芽发病初期,用一小包“8503”兑水2?5公斤喷施,每4小时喷一次,可抑制病菌蔓延。或用EJ―2型消毒剂稀释200倍喷洒。

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