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干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

时间:2018-03-13 16:25:46 | 作者:陆小娇 | 标签:杏鲍菇

由于杏鲍菇滋味醇厚所以一般蘑菇的烹饪方式对于杏鲍菇而言不能彰显杏鲍菇的特色,干煸是中国烹饪技艺中一种非常浓墨重彩的手法,它运用煸的方式将食物中的水分去除,然后用各种辅料中滋味来填补水分的空缺,让食客产生食指大动的感觉。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

干煸杏鲍菇丝的做法

材料:杏鲍菇、花椒、蚝油、香油、白糖、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、葱、姜、蒜、花生、

芝麻、植物油

做法:

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟,杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃。

2、微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分。

3、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片,锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可。

4、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

5、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。

6、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。

7、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了。

8、这时候火关小,加入1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,如果火大了,酱油会糊掉。

9、开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

手撕杏鲍菇怎么做好吃

材料: 杏鲍菇、香葱、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐

做法:

1、杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了,葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

2、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

3、撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

杏鲍菇的市场价格

新鲜杏鲍菇的价格大约在4~6元左右一斤,干货一般在40~60元左右一斤,但因产地、质量及市场等不同价格差异较大。杏鲍菇的菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱,其价格比平菇一般高3~5倍。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

杏鲍菇的挑选方法

1、菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。

2、菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。

3、菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

干煸杏鲍菇丝的做法 手撕杏鲍菇怎么做好吃

和大多数菇类一样,杏鲍菇的干品价格和新鲜的杏鲍菇相差是很大的,不过杏鲍菇的保存期限相对其他菇类要更长,并且新鲜的杏鲍菇的口感更佳,所以没有必要购买更贵的干品,只需要选择品质较好的新鲜杏鲍菇就能成功做出美味的菜肴。

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