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石斑鱼怎么做好吃又简单 石斑鱼的家常做法大全

时间:2018-07-09 17:19:51 | 作者:朱超 | 标签:石斑鱼

很多人其实不太了解石斑鱼,其实石斑鱼的营养是非常丰富的,而且石斑鱼的肉质非常细嫩而且石斑鱼的鱼肉是洁白的,和鸡肉一样,所以人们可把石斑鱼鱼肉叫做“海鸡肉”。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。今天我就简单的来教大家石斑鱼的家常做法。

石斑鱼怎么做好吃又简单 石斑鱼的家常做法大全

石斑鱼怎么做好吃又简单

炒石斑鱼片

材料:石斑鱼500克,姜,蒜,胡椒粉,料酒,生抽,白糖,玉米淀粉。

做法:

1、石斑鱼切片。加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多,否则会太咸,最后还要加生抽)加入生粉,再倒入少量食用油拌匀。放置在冰箱冷藏15-30分钟。蒜拍碎,切成蒜蓉,倒入小饭碗。

2、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。锅里的油烧热了,倒入煎片煸香,倒入鱼片。先不要翻炒,等到成型了,再翻动。等到变色、成型了,倒入蒜蓉生抽汁。等到汁变为透明色,就可以出锅了。

石斑鱼怎么做好吃又简单 石斑鱼的家常做法大全

石斑鱼的家常做法大全

一、芫茜葱蒸石斑魚

主料:石斑魚,芫茜,葱,姜,酱油,老抽,蠔油。

做法:石斑魚洗好,把姜放面,然后用大火蒸熟。芫茜、葱放在鱼面,把油煮熟,倒在鱼面,再加入调味即成。

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二、石榴石斑鱼

主料:石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤。

做法:鱼肉切丁,香菇、火腿切丁。鱼丁入味,上浆,划油至熟。香菇焯水。鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀,用蛋皮包好,用香菜扎好。上笼蒸熟,用芡汤勾芡浇上即可。

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三、麒麟石斑鱼

主料:石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。

做法:鱼洗净取肉,片成大片,头、尾保持完整。鱼肉入味上浆,香菇、竹笋焯水入味。将鱼头、尾入味、摆好,鱼片及配料分别拼摆好。将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟,点缀熟油菜心,将上汤调味、勾芡,浇上即可。

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四、家常石斑鱼粥

材料:高汤:小鱼干、冬菜、石斑鱼骨,石斑鱼、珍珠米,蚝油、酱油、花雕酒、玉米粉。

做法:

1、先用小鱼干、冬菜、石斑鱼骨熬成高汤,然后过滤备用。之后把珍珠米洗净、放入电子锅内(也可以用普通的米、但建议用珍珠米、因为珍珠米熬出来的粥比较棉)。

2、之后、把高汤也倒入锅内、在熬煮3个小时。把石斑鱼肉用腌料腌制。之后再把石斑鱼肉放进锅内蒸熟。待粥煮熟了之后、再把鱼肉放在粥上即可。

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五、嫩煎石斑鱼配他拉根汁

材料:青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤。

做法:

1、青石斑鱼剔去骨刺,批成2片,洗净。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。

2、取煎盘,烧热后加油,用中火将鱼肉煎熟。另取锅放入少量油,先将洋葱末煸香,再倒入白酒、鱼汤和盐,用大火收浓至一半时,投入新鲜他拉根,略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。装盆时先将他拉根汁淋在盆内,上面轻轻放入鱼肉,加以装饰。

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六、酸甜石斑鱼

材料:石斑鱼1条,黄瓜1|2条,凤梨1大片,番茄酱6大匙,白米醋6大匙,糖5大匙,盐1|2小匙,水100ml。

做法:

1、石斑鱼洗净去鳞,从中间剖成一半(不要断开),取掉大骨。均匀抹上一点盐备用。黄瓜与凤梨切丁。(配料还可以加入西红柿和甜椒,我没买到所以就没用)将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。

2、起锅热油,待油滚时,将石斑鱼沥干水分,均匀沾上玉蜀黍粉,入锅炸至金黄色酥脆,摆进盘里。锅里倒入一点油,倒入黄瓜和凤梨略炒,再加入酱汁,待滚就可以了。

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七、红苹果煲石斑鱼

材料:红苹果2个,石斑鱼1条(约250克),生姜1片,红枣5粒(去核),精盐适量。

做法:石斑鱼洗净,入油锅中煎至鱼身呈微黄色。苹果洗净,去核去皮,切块。红枣、生姜洗净。将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内,小火煲2小时,加精盐调味即可。

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石斑鱼的选购

1、由于石斑鱼肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。

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2、购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。

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石斑鱼如何去鱼鳞

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

2、如果是要红烧或者油炸了食用的话,其实可以不用去除鱼鳞的,而且鱼鳞的钙含量是非常高的,吃了对身体非常好,如果是清蒸了食用最好去除鱼鳞不然会影响口感,用开水淋烫以后再用清洁球进行去除。

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在上文中,相信大家对石斑鱼的家常做法有了一定的了解。石斑鱼的营养价值这么丰富,老少皆宜。所以大家可以经常在家里做这一道菜。石斑鱼家常做法,你学会了吗?

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