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鲍鱼如何鉴别真假好坏 鲍鱼怎么挑选

时间:2018-07-14 15:30:15 | 作者:陆小娇 | 标签:鲍鱼 | 阅读次数:

鲍鱼是非常名贵的海洋食用贝类,可以说是一道名贵的“海珍品”,其味道很是鲜美,肉质细嫩,而且营养非常丰富,被誉为海洋中“软黄金”,同时还被被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,这么美味的鲍鱼在我平时购买中需要怎么鉴别好坏呢,一起来看看。

鲍鱼如何鉴别真假好坏 鲍鱼怎么挑选

鲍鱼如何鉴别真假好坏

1、首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳,从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

2、而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑,从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”,从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

3、由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当。鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。

鲍鱼如何鉴别真假好坏 鲍鱼怎么挑选

鲍鱼怎么挑选

1、鲍鱼的挑选需要我们仔细的进行鉴别,一般来说好的鲍鱼,体型要比较完整,如果有缺陷的话,说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题,这样会影响口感,建议大家不要选择。

2、我们挑选新鲜的鲍鱼,那么就要会甄别鲍鱼,大家要知道一点,正常的健康成年鲍,本身的的色泽是粉嫩的,而且鲍鱼本身没有任何的异味,而且鲍鱼要多汁,同时要滑腻。

鲍鱼如何鉴别真假好坏 鲍鱼怎么挑选

3、好的鲍鱼黑色素会沉淀下来,颜色会十分的深,这样的鲍鱼属于上品,如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点,那么说明鲍鱼不健康,建议大家要注意。

4、选择鲍鱼要看整体的形状,鲍鱼腰比较圆,而且背比较厚,那么说明鲍鱼肉味鲜美,另外鲍鱼的珠边均匀,无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼,底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

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鲍鱼如何清洗

1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。

2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一。

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鲍鱼如何保存

1、干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。

2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。

3、当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完,则可先分别一个个以塑料袋装好,再用铝箔纸完全密封,存于冷冻库中使用时解冻即可,也可用净油将鲍鱼浸上冷冻,这样冻时水份不会流失。

4、因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

鲍鱼如何鉴别真假好坏 鲍鱼怎么挑选

鲍鱼被素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在各国市场上被享有盛名。不仅如此,鲍鱼的营养很是丰富,其还具有极高的药用价值。其中《本草纲目》也有记载,大家赶紧试试吧。

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