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- 脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。一、热风干燥脱水法（一）原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品
- 2017-06-13 14:41:11
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- 南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。一、材料与设备方法（一）材料。南瓜、果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸、拧橡酸、市售食品添加剂。（二）设备。双效浓缩器；电动高速离心喷雾干燥机；圆筒箱式真空干燥器；植物振动研磨机。二、生产工艺南瓜→清洗→去籽、皮&ra
- 2017-06-13 14:35:06
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- 冬瓜。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。一、原料主料：鲜冬瓜。辅料：糖、琼脂
- 2017-06-13 14:30:11
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- 葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。一、原辅材料葛粉，市售全脂奶粉，廉糖，殷甲基纤维素锅，市售食品增稠剂、稳定剂。二、
- 2017-06-13 14:26:43
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- 葛粉可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有'千年人参'之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。主要
- 2017-06-13 14:23:02
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- 一、去皮除皮液配制：水50千克，烧碱1.5千克，果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水，再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液，除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出，沥干碱液，用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷射，全部去掉辣椒表皮。二、浸泡硬化将
- 2017-06-13 14:18:59
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- 花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。一、原料预处理选择长角干辣椒，清洗、晾干后，将其剪成1~2厘米的辣椒段，去除种
- 2017-06-13 14:12:56
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- 胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。一、工艺流程原料→挑选→水洗+分级→去皮→修整→切分→漂烫→浸硫→干燥
- 2017-06-13 14:08:39
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- 藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。一、去皮切块应选择全成熟的白莲藕，出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象。可机械去皮，也可人工去皮。用于：展汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。二、护色浸泡脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去
- 2017-06-13 14:05:04
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- 藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙
- 2017-06-13 14:02:26
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- 蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关
- 2017-06-13 13:55:23
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- 糖醋黄瓜是一道经典的汉族小菜，属于凉拌菜。用荷兰黄瓜2根，上海米醋50克、砂糖50克、盐5克。将黄瓜洗净.切片备用;调入盐腌制入味;加入砂糖，醋，拌匀即可食用。一、选择黄瓜选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。二、食盐水发酵先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内。第2天按照坛内黄瓜和盐水的总重
- 2017-06-13 13:52:33
