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茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

时间:2018-08-06 17:38:31 | 作者:陆小娇 | 标签:茄子

茄子,相信大部分的人都还是比较喜欢食用这种蔬菜的,因为茄子的口感非常好,用它制作出来的菜肴都十分美味。另外茄子的营养价值很高,所以在生活中受到很多人的喜爱。我们经常会看到在烹饪茄子之前会泡水,这是为什么呢?不泡水可以吗?

茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

茄子要泡水吗

泡一下更好。一般情况下,茄子在炒菜之前都是要泡水的,主要原因有以下几点:

1、隔绝氧气

茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。

2、减少吸油量

我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。

茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

炒茄子为什么会苦

1、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

2、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。

4、烹饪小技巧:茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。而且大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。

茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

茄子泡水要泡多久合适

鲜茄子泡:

1、将茄子洗净,将洗好的茄子切成丁。

2、用盆子装满清水,在清水中放入少量(一匙)盐。

3、将刚才切好的茄子放入水中净泡,大约十分钟后取出。

干茄子泡发:

1、一定要用冷水泡,用热水泡发会造成营养的大量流失,所以一定要用冷水泡发。

2、具体的泡发时间也要看的厚度的,薄一些的要泡发1个小时左右,厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。

3、如果是在夏天,一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话,吃起来口感是很糟糕的。

茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

茄子怎么泡水比较好

1、食醋水浸泡茄子

准备好凉水一盆,加入食醋,再将切好的茄子放入食醋水中浸泡,食醋能够一定程度上的抑制氧化酶的褐变,使得茄子不会变色。

2、柠檬汁浸泡茄子

准备好凉水一盆,加入柠檬汁,将茄子放入其中浸泡,柠檬汁中含有大量的维生素C,维生素C可以把被氧化的物质还原成分类,这样有色物质就不是生成了。

3、盐水浸泡茄子

用盐水浸泡的茄子过程中,食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分,使得茄子中的海绵体收缩坍塌,使得茄子的吸油量减少,色泽鲜艳。

茄子要泡水吗 炒茄子为什么会苦

可能很多人之前都对茄子烹饪之前泡水的这一步骤存在很大的疑问,从上文中我们可以得知,这个步骤还是非常有必要的,可以阻止茄子氧化,同时还可以减少一定的吸油量。

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