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  • 酸黄瓜罐头的制作工艺

    酸黄瓜罐头的制作工艺

    酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。一般而言,酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。一、原料的选择与处理选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细均匀、无病虫害、无腐
    2017-06-17 17:22:40
  • 冬笋罐头的制作流程

    冬笋罐头的制作流程

    1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔,他用全部精力进行不断的研究和实践,终于找到了一
    2017-06-17 17:20:16
  • 鹿肉脯的制作工艺

    鹿肉脯的制作工艺

    鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二、工艺流程原料修整→浸洗→冷冻→切片→脂制→摊片&rar
    2017-06-17 15:48:19
  • 鹿肉松的制作方法

    鹿肉松的制作方法

    肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。一、原料鹿肉、面粉及各种调味料。二、设备电煮锅、电炒锅、绞肉机等。三、工艺流程原料肉→切块→脱腥→嫩化→预煮→冷却→绞肉→炒干→炒松、搓松→包装
    2017-06-15 21:11:32
  • 鹿肉火腿的制作方法

    鹿肉火腿的制作方法

    火腿是中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。一、原料主料:剔骨鹿肉100千克。辅料:干脆时,食盐4千克、硝酸盐(化学纯)50克;湿脑时,食盐2千克、砂糖150克、硝酸盐(化学纯)50克、水10千克。二、操作要点(一〉原料整修选用鹿肉(也有的带骨脂制后剔
    2017-06-15 21:07:57
  • 鹿茸的收取方法

    鹿茸的收取方法

    雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸。是一种贵重的中药,用作滋补强壮剂,对虚弱、神经衰弱等有疗效。由于原动物不同,分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种;由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种;由于枝叉多少及老嫩不同,又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。一、鹿茸收取的时机收茸的
    2017-06-15 20:59:55
  • 麻辣乳鸽的制作工艺

    麻辣乳鸽的制作工艺

    乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟,刚出壳的雏鸽,眼睛不能睁开,不能行走和自由采食,全靠亲鸽哺育才能成活;体温调节能力和抗病能力都很差,因而是鸽子一生中最危险的时期。同时乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。,是不可多得的食品佳肴。一
    2017-06-15 20:56:32
  • 御王鸡的制作工艺

    御王鸡的制作工艺

    御王鸡又叫闾山柴房鸡,据民间传说闾山柴房鸡是由乾隆皇帝南巡时偶尔吃到了一种美味。此佳品一直默默的流落于民间,直到2014年被三马生态有限公司所发掘并加以改进。更改了其中的很多不足的地方,并能够长期的保存。御王鸡发源于中国第一名鸡之地河南,其口味色泽和道口烧鸡却有很多的不同。一、配方每加工20只鸡,需要鲜小棒蘑
    2017-06-15 20:53:08
  • 腊鸡的制作工艺

    腊鸡的制作工艺

    腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。一、选鸡以健康元病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5千克以上的淘汰肥母鸡。二、宰杀将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下味,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖至第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上顿裂缝的中央、眼的内侧斜
    2017-06-15 20:21:50
  • 道口烧鸡的制作方法

    道口烧鸡的制作方法

    道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇'义兴张'世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为'天下第一鸡'。一、原料配方鸡100只(重100~150千克),精盐2~3千克,火硝12~18克,砂仁5克,豆楚15克,丁香5克,草果
    2017-06-15 20:19:11
  • 福寿螺加工方法详解

    福寿螺加工方法详解

    福寿螺,瓶螺科瓶螺属软体动物,外观与田螺极其相似,个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。食用未充分加热的福寿螺,可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。1981年引入中国,目前已被列入中国首批外来入侵物种。其肉质可食用,但口感不佳,并不为人们喜爱。另外,它还是一些珍贵水产动物的饲料。福寿螺个体大、食
    2017-06-15 20:04:13
  • 肉燕皮的制作工艺

    肉燕皮的制作工艺

    肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的汉族传统小吃之一,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。“燕皮”又称“肉燕”,形似纸状,洁白光滑细润,营养丰富,味美肉香,食时滑润
    2017-06-15 20:00:06