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青茄子和紫茄子的区别是什么

来源:致富热 | 时间:2017-11-30 15:33:33 | 作者:龙璐 | 标签:茄子 | 阅读次数:

茄子是餐桌上特别常见的家常菜,也属于蔬菜的一种。相信茄子在大家的印象中应该都是紫色的茄子,其实茄子有不少品种,外观上来说不仅有紫色还有白色茄子和青茄子。那么这几种茄子有什么区别呢?

青茄子和紫茄子的区别是什么

青茄子和紫茄子的区别是什么

青、紫茄子只是品种上的差别,细长的紫茄子生长在南方,而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同,种植的茄子也不同,像周口市区多种植青茄子,而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好,长势强,青茄子在这方面相对弱些。从质感上说,紫茄子的肉质韧性比较好,青茄子的肉质松软;从含水量上说,紫茄子结实含水量较少,青茄子松软含水量较多;从颜色上说,青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同,但差别不会太大。

青茄子和紫茄子的区别是什么

对于紫茄子营养丰富,青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的,紫茄子比青茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。

青茄子和紫茄子的区别是什么

白茄子和紫茄子有什么不同

1、形状不同

白茄子有的呈椭圆形,像一个大大的鸡蛋,中间的肉非常厚实,切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状,长的瘦长瘦长的,中间的肉也为白色,但表皮的部位为淡绿色。

青茄子和紫茄子的区别是什么

2、做法不同

通常白茄子会把它橫切成块状,像一个个硬币,然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮,切成茄子丝,多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成条状,或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等,或和其他蔬菜搭配烹饪,比如地三鲜、西红柿烧茄子等。

青茄子和紫茄子的区别是什么

茄子的食用方法及价值

荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。

煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。

青茄子和紫茄子的区别是什么

茄子食用禁忌

1、吃茄子的时候尽量不要削皮,因为其表皮的营养价值更加丰富,且去皮后茄子容易被氧化,内部的营养成分也容易被破坏。

2、茄子切不可生吃,因为生茄子中含有一种叫做茄碱的物质,对胃部会造成强烈的刺激,甚至会导致呼吸不畅。

3、茄子不能和螃蟹一起吃,否则会造成腹泻等不良后果。

青茄子和紫茄子的区别是什么

茄子是为数不多的紫色蔬菜,而且紫皮茄子的皮含丰富的维生素E与维生素P,可抗衰老,所以最好不要削皮哦!青茄子和白茄子并不常见,因量少而比紫茄子更加昂贵,这些茄子都各有各的好哦!

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